1、冷藏法：采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內(nèi)，每袋數(shù)量不宜過多，1―2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內(nèi)，相對溫度保持在85%―95%。

2、谷糠藏法：谷糠（稻谷殼）是空心的殼質(zhì)物，內(nèi)含的空氣相對穩(wěn)定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定。谷糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點(diǎn)是吸水性強(qiáng)，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

3、架藏法：此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經(jīng)過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重 復(fù)消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實(shí)老化的效果。