1、用開水燙：新菜板表面會有一層蠟，是廠家為了防止木頭干裂而涂上去的，在使用新菜板之前，先用開水沖洗，洗掉一層蠟。

2、濃鹽水浸泡：洗掉菜板兩面的蠟之后，用濃鹽水（濃度15%左右）浸泡一天。濃鹽水就是把水燒開，趁熱加鹽，加到不再溶化為止。用濃鹽水泡一天的目的是讓木頭表面帶有鹽分，而鹽是吸潮的，可以防止菜板干燥開裂，還可以起到殺菌作用。

3、涂抹食用油：浸泡過濃鹽水的菜板取出，用清水沖凈，擦干后自然晾干，給菜板涂一層保護層。將食用油燒開，用熱油均勻地淋在上面，讓菜板和油充分接觸。然后晾干，讓油被菜板吸收，最后用清水洗凈，菜板就可以用了。