1、食材：珍珠米200g、白葡萄酒150ml、雞湯450ml、魷魚、蝦、西班牙辣腸、紅甜椒、番茄、洋蔥、歐芹、檸檬、蒜頭、黑胡椒、藏紅花、海鹽、橄欖油。

2、蒜頭剁蓉，歐芹切碎，番茄去皮后切丁，洋蔥、甜椒同理。

3、西班牙辣腸切片，魷魚切圈，蝦剝殼去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用。

4、平底鍋內(nèi)放一點橄欖油，中火炒香洋蔥，洋蔥炒得略透明時，下蒜蓉、歐芹一起翻炒。

5、歐芹碎別全都炒完了，留一點最后擺盤用。

6、番茄和甜椒入鍋，炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟時，放入淘洗好的米翻炒。

7、這時就該放藏紅花了。加了它，飯的顏色立馬就變成金黃了。

8、倒入葡萄酒，加入西班牙辣腸。

9、翻炒至酒氣揮發(fā)后，再倒入雞湯，湯要完全浸沒米。雞湯要提前燒到熱而不沸待用。

10、加適量鹽、黑胡椒調(diào)味，轉(zhuǎn)小火15-20分鐘，煮至湯汁大部分被米粒吸收為止。

11、將蝦和魷魚圈均勻地鋪在飯上，并往下輕輕按壓半埋在飯中，繼續(xù)煮10-15分鐘。

12、等湯汁基本收干，鍋底開始出現(xiàn)一層薄薄的鍋巴時關(guān)火，口感是最好的，吃起來軟中帶脆，很香。最后撒上檸檬、歐芹碎即可上桌了。