1、質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性。

2、優(yōu)質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，并且為還會有非常濃郁的異味飄散出來了，所以最好不要購買冰凍的蝦仁了。

4、新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，但是大家這時候一定要注意了，如果蝦仁的個子非常大，并且顏色非常鮮艷的，就盡量不要購買了，因為這種蝦仁一般都是添加了一些化學物質的。

5、買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。