1、高筋面粉。
2、在制作板面時，最重要的是將面抻好。把面抻好投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再加上一些煮好的時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后澆上的牛肉及鹵湯等湯底，再放一個雞蛋。注意面粉要用高筋面粉，抻面一定要用來邊摔，邊拉，邊閃，反復(fù)幾次。
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