1、糯米洗凈泡24小時左右，直到用手可以把米粒捏碎就可；

2、蒸鍋內(nèi)鋪上紗布，倒入糯米蒸熟。而我當(dāng)時趕時間，用的是電飯煲悶熟的，結(jié)果并不像有些人說糊嗒嗒。反倒省事好用，我嚴(yán)重推薦。只是如果用電飯煲燜的話，加水要低于糯米表面一點(diǎn)，這樣燜出來的米粒才比較合適。如果是蒸鍋蒸糯米的話要用開水把釀米酒過程中用到的所用器具用開水燙一下去油殺菌，這個很重要，不然有油做出來的米酒會長黑毛哈。

3、把燜好的糯米自然放置降溫，直到手伸進(jìn)去有暖暖的感覺準(zhǔn)備下藥，而甜的關(guān)鍵就在這里（太燙了放酒曲會把菌燙死，太涼了就不能激活菌發(fā)酵）；

4、取一個干凈的容器，不能有一點(diǎn)點(diǎn)水或者油，否則就會失敗。把容器的最底層撒上一次酒曲。繼續(xù)把糯米倒入一部分，再撒上一部分酒曲，再倒入一部分糯米，表面撒上酒曲；

5、在糯米里加入溫水，小幅度的攪拌一下，使糯米內(nèi)部溫度均勻，避免米飯?zhí)そY(jié)塊（一邊慢慢加水一邊用手把米飯調(diào)松，最后表面再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲）；

6、用手指在中間挖一個小洞，撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲，再蓋上蓋子，這樣的天氣用件大衣包著放在室內(nèi)就可以了，24小時之后打開就會有濃厚的香味了；繼續(xù)加入一些涼白開再包好發(fā)酵12小時左右，就可以開吃啦！