1、清除異味：新鐵鍋一般會(huì)有一股怪味，在使用前可以用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味立即消除。炒過(guò)菜的鍋在燒開(kāi)水時(shí)會(huì)有油漬味，然而若在開(kāi)水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。燉豬肉或排骨湯時(shí)在鍋里加上幾塊桔皮，就可除異味和油感，增加湯的鮮味。若鐵鍋有魚(yú)腥味，則可用清水洗凈控干，再用10到15克白酒涂擦一遍，待晾干后即可去除魚(yú)腥味。
2、延長(zhǎng)壽命：為了延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒，時(shí)間的長(zhǎng)短視火勢(shì)而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其后再正放于爐上即可下油。因?yàn)榛鹕虾婵竞箬F鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現(xiàn)薄鐵片分離或者開(kāi)裂的現(xiàn)象。
3、保持光澤：鐵鍋積上油垢后，可以先用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷。因?yàn)殍F生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度有直接關(guān)系，而在堿性環(huán)境中鐵不易生銹，因此經(jīng)常用堿水刷鍋可以長(zhǎng)時(shí)間保持鐵鍋的光澤。
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