1、焯燙：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。酶在高溫下會失活，將切好的食物在開水中焯燙一下即可。
2、泡水：土豆、蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，土豆、蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑。
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