1、柿子有軟柿和硬柿兩種。軟柿即烘柿，硬柿即鏹柿，二者不僅軟硬不同，外觀和口味也不同。一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜；硬柿表皮青黃色，偏硬而不脆，甜度稍差。

2、選購時(shí)，察看外形，以個(gè)兒大，顏色鮮艷，無斑點(diǎn)、無傷爛、無裂痕者為佳。如是硬柿，用于摸試，手感硬實(shí)者為佳；如是軟柿，應(yīng)整體同等柔軟，有硬有軟者則不良。

3、扁花柿。即所謂“銅盆柿”，個(gè)體中等，每500約有34個(gè)，扁圓形，果的上部凹陷，底部扁平，果皮橙紅色，肉色橙黃，柔軟而致密，無核且汁多味甜，品質(zhì)最好。

4、蓋柿。主要產(chǎn)地是北京市郊及其附近地區(qū)，果實(shí)較大，每500克兩個(gè)左右，扁圓形，近蒂部1/3部分有盤座，形狀如蓋，故稱蓋柿；又因外形猶如兩柿合在一起，故又稱和合棒。果皮橙黃色，果面平滑略有光澤，且?guī)в猩倭抗?，果肉淡黃色：無斑無核，脫澀后味甘甜、汁較多。

5、牛心柿。外形如牛的心臟，表皮呈據(jù)黃色，帶有少量果粉，肉質(zhì)較組，果汁較少，但味道甜美。