1、透明度：靜置24小時后依然清澈透明，不混濁，沒有沉淀、懸浮物。

2、色澤：在散射自然光下觀察，正常植物油的色澤依據(jù)油的品種而有所區(qū)別，一般為黃色，但深淺略有不同。品質(zhì)好的豆油呈深黃色，一般為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色。經(jīng)脫蠟、脫磷、脫色、脫臭的植物油顏色極淡，幾乎為無色。

3、氣味：將植物油加溫或?qū)⒂偷卧谑中纳?，用力摩擦后聞其氣味，品質(zhì)好的油，具有本品油固有的香味，沒有異味，沒有酸敗味，如花生香味、芝麻香味等。

4、滋味：用筷子沾少許油，放入嘴里辨其味，應具有本品特有的滋味。