1、炒花甲不要焯水。焯水之后的花甲，肉質(zhì)會變得發(fā)柴，而且很容易脫殼。

2、只需提前處理一下花甲，把其中的沙子去掉不就可以了，還能保持花甲肉鮮嫩的口感。準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把花椒放進(jìn)去，抓勻之后浸泡1個小時，隨后把花甲撈出來，放在一個密封盒里，上下劇烈搖晃一下，其中的臟東西差不多都沒有了。

3、接著將其沖洗干凈，放在一旁備用即可，還有蔥姜蒜、香菜、干辣椒這些，都需要切好備用。鍋中倒上一些油，然后放上姜蒜、干辣椒，炒出香味后倒上一大勺豆瓣醬，再來一勺蠔油、一勺料酒，炒出香味。