1、過夜雞蛋能不能吃，主要取決于雞蛋是否有變質(zhì)。一般已經(jīng)完全熟透的雞蛋，經(jīng)過低溫儲(chǔ)存后可以繼續(xù)食用，如果存放溫度高，經(jīng)過一夜后可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，因此不建議繼續(xù)食用。

2、充分烹飪可以使雞蛋營養(yǎng)成分易于消化吸收，同時(shí)也殺滅細(xì)菌，熟透的雞蛋含有的細(xì)菌較少，過夜、放置低溫，細(xì)菌繁殖導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)的幾率較低。過夜未出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的雞蛋，在加熱后可以繼續(xù)食用。

3、而未完全熟透雞蛋中存在的細(xì)菌相對(duì)較多，經(jīng)過長時(shí)間放置后，細(xì)菌大量繁殖，可能導(dǎo)致雞蛋中的營養(yǎng)成分被破壞，容易導(dǎo)致食物中毒，如腹痛、腹瀉、惡心等，此時(shí)應(yīng)避免再繼續(xù)食用。

4、細(xì)菌繁殖與外界氣溫變化密切相關(guān)，夏季高溫環(huán)境中放置一夜的雞蛋，極有可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，需謹(jǐn)慎食用。而已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的雞蛋，一般會(huì)出現(xiàn)刺鼻的酸臭味，雞蛋質(zhì)地軟爛發(fā)黏，顏色也會(huì)出現(xiàn)異常的黃綠色，故在繼續(xù)食用前，應(yīng)該先觀察雞蛋的氣味、質(zhì)地、顏色等是否出現(xiàn)異常變化，若存在變質(zhì)可能，是不能繼續(xù)食用的。