1、可以吃：對于未曾加工的胡蘿卜，如果保存妥當(dāng)，且并未變質(zhì)，即便隔夜也可以正常吃。對于已經(jīng)加工的熟胡蘿卜，如果在低溫下保存且未變質(zhì)，也可以少量吃。但是需要注意，隔夜菜可能會產(chǎn)生不同程度的亞硝酸鹽，長期吃可能損害身體健康，因此盡量避免吃隔夜菜，在烹飪后盡快吃完；

2、不建議吃：如果胡蘿卜保存不當(dāng)，已經(jīng)變質(zhì)，出現(xiàn)異味、變色、發(fā)酸等，則不建議吃。如果不慎誤吃，可能引起腹痛、腹瀉等急性腸胃炎的癥狀。如果吃的量過大，或情況較為嚴(yán)重，則需要及時入院進(jìn)行催吐、補(bǔ)液，必要時需要進(jìn)行洗胃等治療。

3、建議平時少量購買，盡量吃新鮮的胡蘿卜。如果需要儲存，建議覆蓋保鮮膜，并將其放置在冰箱的保鮮層，且需要盡快吃完。