1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，嵴椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味。
6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷。
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