1、金針菇：在挑選金針菇時(shí)，我們注意菌蓋呈現(xiàn)半球形，且顏色均勻無(wú)雜色。顏色如果呈現(xiàn)灰白則可能過(guò)老或者不新鮮了。

2、平菇：在挑選平菇時(shí)要注意菌蓋呈現(xiàn)水靈飽滿的狀態(tài)。菌蓋的邊緣向內(nèi)卷曲，菌褶緊實(shí)且排列整齊。

3、香菇：在選擇香菇時(shí)一定注意菌蓋的厚實(shí)程度，顏色呈鮮亮的褐色，且菌褶呈現(xiàn)豎例的狀態(tài)。過(guò)白或顏色過(guò)重最好不要購(gòu)買。

4、杏鮑菇：杏鮑菇的表面要有光澤、平滑、干燥。直徑以2-3厘米為佳?？梢愿鶕?jù)菌柄的纖維粗細(xì)判斷老嫩。纖維過(guò)粗代表已經(jīng)老了。

5、在挑選蘑菇時(shí)不能以個(gè)頭大為挑選的標(biāo)準(zhǔn)。大小均勻的蘑菇質(zhì)地、口感為最佳。