1、雞頭洗凈，有老喙要摘掉，洗凈雞血，蔥切段，姜切片。八角香葉來一點，陳皮和那個白色的有沒有都可以，最好放一塊桂皮。
2、倒水開鍋下雞頭，下準(zhǔn)備好的蔥姜八角等，撒入適量鹽，味素，十三香，也可以放一點雞精。
3、焯水后，裝起備用。起鍋熱油，油溫七成熱，下豆瓣醬翻炒幾下。下雞頭炒啊炒啊炒，這個時候香味已經(jīng)爆出來了。翻炒一分鐘撒入孜然和芝麻，繼續(xù)翻炒半分鐘。
4、炒完收工。
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