1、保存千張需要把新鮮的千張放到冷水里面，冷水里面放些冰塊即可，還可以把新鮮的千張拿盛水凍住，水一定要是鹽水而且水要天天換才行，也可以把千張放進(jìn)冰箱保存，用保鮮膜蓋住可保存1至3天。千張含有大量的蛋白質(zhì)，與空氣接觸后很容易被氧化變質(zhì)，變質(zhì)后的千張顏色會(huì)變深棕色，質(zhì)地變得非常硬，味道也會(huì)大打折扣。

2、百葉，亦作千漿皮子、百頁(yè)，豆腐皮、千張等。傳統(tǒng)豆制品，形薄如紙，色黃白?？蓻霭?，可清炒，可煮食。制作時(shí)是選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。