1、東北風(fēng)格的酸菜，一般大火后轉(zhuǎn)小火20分鐘就可以了。
2、四川風(fēng)味的酸菜，一般不考慮酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒過，在燉煮5--8分鐘左右。
3、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
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