1、【牛肉辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克。

2、把鮮紅辣椒去蒂，沖洗干凈，瀝凈水分待用。

3、將牛肉放到料理機(jī)內(nèi)，把牛肉打成肉末。

4、把紅辣椒放到料理機(jī)內(nèi)，再把紅辣椒打碎。沒有料理機(jī)，用刀把紅辣椒切碎也可以。

5、把打好的鮮紅辣椒碎放到紗布內(nèi)，帶上一次性手套，用紗布把辣椒碎包緊，攥去鮮紅辣椒的水分，把辣椒碎放在容器內(nèi)待用。

6、把大蔥切成條，姜和大蒜切成末，準(zhǔn)備好調(diào)料。

7、鍋內(nèi)加入油燒熱，改中小火，下入蔥條，花椒，八角，香葉，炸制料油，將蔥條炸至微焦，將調(diào)料撈出，只剩下料油。

8、下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末變微黃，再下入牛肉末，大火翻炒，將牛肉末翻炒至顏色變白。

9、下入黃豆醬，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出醬香味。

10、下入鮮紅辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽、白糖，中火翻炒，熬辣椒醬，期間，要不時(shí)地?cái)噭?dòng)辣椒醬，使水分快速蒸發(fā)。

11、翻炒6-7分鐘，水分蒸發(fā)得差不多了，關(guān)火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均勻，牛肉辣椒醬就做好了。

12、把牛肉辣椒醬晾涼，放入干凈的玻璃罐子內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要有生水。