1、褶皺。一般來說，正常香菇褶皺的顏色為黃色或米白色，褶皺完整的香菇質(zhì)量較佳。如果香菇褶鈹?shù)念伾雌饋硎亲仙蚣t色，說明不是新鮮加工而成的，可能已經(jīng)存放了很長時間，我們在選擇時要注意識別。

2、味道。新鮮的香菇本身就具有特殊的香氣，即使在干燥后也可以聞到一絲清香。我們在挑選時，可以拿幾個香菇放在手掌中聞一聞，如果香菇散發(fā)著獨(dú)特的香氣，說明是比較好的香菇。如果香菇?jīng)]有明顯的香味，或者充斥著其它奇怪的氣味和霉味，則說明質(zhì)量比較差。

3、干濕。了解香菇的干濕也是區(qū)分其質(zhì)量的主要途徑，在購買之前，我們可以用手觸摸香菇，感受它的干燥程度，通常優(yōu)質(zhì)香菇質(zhì)地干脆不破裂，水含量為11%至13%，但同時也不應(yīng)該太濕，否則不利于儲存，容易變質(zhì)。