1、原料：干魚、生姜、醋、生抽、糖、干辣椒、新鮮花椒。

2、把干魚切小塊，因為干魚很咸，提前一天用清水泡，中途換了兩次水.然后炒鍋燒熱放油，稍微多一點，到油溫90度以上，把魚放進鍋里炸至焦黃撈出.干辣椒剪段，用水了瀝干，姜切小片。

3、再把鍋里放多一點油，放入姜片（可以多放點，因為這樣炒出來后姜片也很好吃）炸干水份，再放入花椒干辣椒炒香。

4、再加入炸香的干魚炒勻，調(diào)小火，加入生抽，糖，醋，雞精少許炒勻，然后再加入清水沒過干魚，大火燒開，再調(diào)小火燜進味。

5、直到水分蒸發(fā)至圖中的樣子，再大火收汁，一定要把水份炒干，這樣才好保存。

6、直到炒到水份全部蒸發(fā)了就關(guān)火。

7、等到?jīng)隽?，裝盤。