1、備用食材：海蠣子300克，雞蛋3個(gè)，香蔥2根，香菜2根，料酒少許，食用油少許。

2、香蔥擇洗干凈，控水后，切成細(xì)細(xì)的蔥花，香菜同樣需要擇洗好切碎，雞蛋磕入一個(gè)大碗中，加上蔥花、食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)料酒；

3、加上一點(diǎn)點(diǎn)清水，將其打散成雞蛋液，待用，海蠣子準(zhǔn)備出適量，將其分別去殼后，仔細(xì)沖洗干凈，在鍋中添上水，冷水放入海蠣子；

4、待鍋燒開后，快速撈出海蠣子，控水，準(zhǔn)備好食材便可炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，淋入雞蛋液，別急著劃散，小火慢慢將雞蛋液煎至定型；

5、待雞蛋差不多5成熟的時(shí)候，控水后的海蠣子直接放入鍋中，混合翻炒均勻，同時(shí)加上點(diǎn)香菜末，倒入少許的味極鮮醬油，翻炒均勻后；

6、加上少許食鹽調(diào)味，翻炒均勻至入味，這道菜便做好了，關(guān)火，將其盛出在盤中，上桌。