1、主料：鳊魚1條、洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯淀粉1勺。鳊魚洗凈后在背上劃幾刀，然后肚子里和兩面抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌幾分鐘。腌的時(shí)候準(zhǔn)備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯淀粉兌半碗水?dāng)嚢璩晒窜退谩ｅ仧裏岬谷胗?，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要。然后放入鳊魚轉(zhuǎn)中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時(shí)加入兩勺黃酒，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，3到5分鐘。待鍋中水不多時(shí)加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動(dòng)下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤。鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。勾芡水?dāng)噭虻谷脲佒?，繼續(xù)小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關(guān)火。把勾芡汁澆在魚表面，然后撒點(diǎn)蔥花即可。

2、【食材配料】：鳊魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生姜、干辣椒、米醋。首先去市場(chǎng)上挑選1條鳊魚回來，請(qǐng)商販幫忙宰殺妥當(dāng)后帶回，拿回家后，再將它的黑膜盡數(shù)撕掉（否則，燒出來的魚又苦又發(fā)腥，請(qǐng)大家務(wù)必謹(jǐn)記），然后，再用到在它兩面改上十字花刀，鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至8成熱時(shí)，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻轉(zhuǎn)一面再炸，技術(shù)熟練的人，還會(huì)將熱油澆到魚身上，直到將它炸熟、炸透為止，瀝干油分后，盛出裝盤備用。另起鍋燒油，油燒熱后，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，再放少量的生抽和老抽，同時(shí)，來上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入沒過原料（整魚）的清水。再將炸酥、炸熟的鳊魚放入鍋中，同時(shí)，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，湯汁燒至沸騰后，再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘。鳊魚燉至入味后，再改大火將多余的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點(diǎn)綴一下，即可裝盤上桌。

3、鳊魚洗凈瀝干，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片。用生姜擦鍋，熱六成油，鳊魚煎至兩面金黃。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。加入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。