1、豬肉買梅花肉、前腿肉、下五花肉的部位做餡料合適。

2、豬的梅花肉。梅花肉是位于豬的肩部和頸部相連接的位置，也可以叫做肩胛肉。是豬運動量很大的地方，也就是人們常說的活肉。這部分的肉，瘦肉占比很高，幾乎沒有什么肥肉，但其實當中有很多細細的肥肉絲混雜其中?？诟絮r嫩有沒有油膩的感覺。如果用來做餡料是相當不錯的，不過相對于一頭豬來說，梅花肉還是不多的，想買到的話，還是要趕早。

3、豬的前腿肉。這是因為豬身上最嫩的肉就是前腿肉，肉質(zhì)細膩，很適合蒸煮的方法，再次，由于前腿肉肥瘦相間，不會出現(xiàn)油膩感，吃起來也不會先的老硬，作為餡料非常合適。

4、下五花肉。豬的五花肉分為上下五花肉，是指豬腹部的肉，由于是在腹部，所以脂肪就比較的多。而用太肥的豬肉做出的餡料，吃起來油膩感十足，會影響食欲，明顯上五花肉就不合適了。通過對比，下五花肉就是不錯的選擇了，它肥瘦相當，而且制作餡料時的蔬菜沒有油脂，由五花肉中的油脂來調(diào)節(jié)餡料，制作的餡料不僅味道鮮美，汁液飽滿。