1、做牛肉湯適合用脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質(zhì)較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來(lái)燉煮，上個(gè)高壓鍋壓一下估計(jì)效果不錯(cuò)。
2、做牛肉湯適合用牛板腱：這個(gè)肉比較愛(ài)躲在骨頭附近，風(fēng)味濃厚。屬于脂肪較易進(jìn)入的部位，顯甜。
3、做牛肉湯適合用肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質(zhì)和脂肪量都呈現(xiàn)出不錯(cuò)的狀態(tài)，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成。
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