【丁香醫(yī)生原創(chuàng)】氣溫日漸升高，廚房里的烹炒煎炸實(shí)在讓人覺得燥熱，不少朋友選擇用快捷便利的微波爐烹調(diào)。于是就有很多人來問丁香醫(yī)生：

有不適合微波爐加熱的食物嗎？

微波加熱后，營養(yǎng)素會被破壞嗎？

微波爐加熱會產(chǎn)生致癌物嗎？

微波爐有輻射嗎？

接下來丁香醫(yī)生就為大家一一解答。

一、什么食品不適合用微波爐加熱？

1、有外殼或有膜（如雞蛋黃）的食物不要微波加熱！

加熱后，雞蛋內(nèi)部會產(chǎn)生大量蒸汽，最終從里面炸開蛋殼。即便打開蛋殼，蛋黃表面還有一層膜。蒸汽會把蛋黃膜沖破，讓蛋黃到處迸濺。

如果一定要用微波煎雞蛋，需要把蛋打在平盤上，再用牙簽在蛋黃膜上多扎幾個(gè)孔，并控制好加熱時(shí)間。

2、脂肪含量高、水分低的食物，微波加熱時(shí)也要非常小心！

比如說，奶酪、堅(jiān)果、五花肉等，因?yàn)樗稚?，溫度上升更快，很容易焦糊或炸開。還有，魚干肉干等食材，水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦糊，最好換成其他加熱方式。

二、微波爐適合加熱什么樣的食品？

不會出泡沫、不會溢出、水分多沒有蒸干危險(xiǎn)的食品。

比如粥、飯、面條、牛奶等，最適合微波加熱。

微波爐用來蒸食物也是個(gè)非常好的選擇。

把食物放在有蓋的容器中，或用可微波加熱的保鮮膜包好，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、魚，都很方便。

在加熱和化凍食物的時(shí)候，由于食物形狀不規(guī)則，容易出現(xiàn)加熱不均勻的情況。把食物鋪成一個(gè)扁平的平面最有利于均勻加熱。

三、什么容器可以放進(jìn)微波爐？

玻璃餐盒、平時(shí)用的瓷制碗盤、用來煲湯的陶瓷鍋，還有標(biāo)注「可微波加熱」的塑料餐盒，都是可以的。餐館打包回來的塑料餐盒要仔細(xì)看看，如果沒有「可微波加熱」的標(biāo)識，就不要放。

任何含金屬的材料，包括有鋁箔紙、描金花紋的瓷杯子或瓷盤，千萬不要放進(jìn)微波爐！

至于，普通食品塑料袋和紙質(zhì)的盒子，也不建議放進(jìn)微波爐，因?yàn)椴⒉磺宄@些材料的耐受溫度。

四、微波爐加熱食物會產(chǎn)生致癌物？

使用傳統(tǒng)烹調(diào)方式加熱食物，如果溫度沒掌握好，燒焦了，會產(chǎn)生一些致癌物，對健康不好。

不過，日常微波加熱粥、湯、奶、米飯面條之類的食品，只要水分沒有被徹底蒸干，溫度始終會維持在 100 攝氏度以下，一般不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

目前也沒有證據(jù)表明，微波加熱這種方式能夠直接產(chǎn)生致癌物。

的確曾有一項(xiàng)研究報(bào)告說，用微波爐加熱生米飯會產(chǎn)生更多丙烯酰胺（一種致癌物）。但其實(shí)，控制好火力和加熱時(shí)間，就可以避免這種情況。

五、微波加熱會損失更多營養(yǎng)？

只要是烹調(diào)就會有一定的營養(yǎng)損失，但只要加熱時(shí)間溫度合理，微波加熱并不比明火加熱多損失營養(yǎng)成分。

甚至還有大量研究證明，蔬菜、水果等食品在用微波烹調(diào)時(shí)，因?yàn)榧訜釙r(shí)間較短，維生素 C、類黃酮和葉綠素的損失較小。通常，微波處理的綠色蔬菜的顏色還會更漂亮。

不過，微波烹調(diào)也不是十全十美。微波烹調(diào)更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，部分魚類、肉類微波烹調(diào)后不飽和脂肪酸的比例降低較多。

六、微波爐有輻射嗎？

只要是合格產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。

5 厘米處的輻射已經(jīng)是安全的了，50 厘米之外就更不用擔(dān)心了。日常使用中，也沒有誰，會在微波爐工作時(shí)，把身子湊得那么近吧？

更多人倒是因?yàn)椴恢勒_使用的方法，會在用微波爐時(shí)，出現(xiàn)過熱、爆沸等，造成不必要的危險(xiǎn)和麻煩。

比如，在用微波加熱水時(shí)，水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點(diǎn)還沒有「沸騰」的跡象。

這時(shí)候，只要有一點(diǎn)擾動，比如打開微波爐門去拿水，就會猛烈沸騰，很容易燙傷。

微波爐是個(gè)好東西，了解正確使用的知識，減少意外發(fā)生的可能，盡情享受現(xiàn)代科技帶給我們的健康和便利。

丁香醫(yī)生原創(chuàng)，請勿轉(zhuǎn)載；作者：范志紅；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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