1、不能放花椒，花椒味重，對(duì)于尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會(huì)影響破壞湯的鮮美口感。
2、不能放八角這種大料，會(huì)刺激牛肉本身的腥味，燉煮出來又老又柴。
3、不能放桂皮，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時(shí)間太長(zhǎng)，這個(gè)味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食欲。
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