1、八角：八角做為君料，它具有最強(qiáng)的去腥、祛異、賦味、增香的作用，但是燉排骨時(shí)，我們吃著是排肉的清香味，如果放了八角，八角的香味會(huì)完全掩蓋排骨中的香味，而且八角放入到湯汁中后，還會(huì)導(dǎo)致湯汁不濃白，所以燉排骨時(shí)，八角一定不要放，如果放了，燉的一鍋排骨肯定會(huì)不好吃。
2、花椒：俗話說：“豬不椒，羊不料，牛不韭”，這句話的意思是，燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料，燉牛肉不要放韭菜，因?yàn)榛ń肪哂泻軓?qiáng)的刺激性氣味，如果燉排骨時(shí)放了花椒，會(huì)壓住排骨本身的香味，所以燉排骨時(shí)，千萬不要放花椒。如果您想要排骨的清香味，可以等排骨燉好后，在碗中淋上1-2滴的花椒油，這樣就能使排骨湯喝著非常鮮香。
3、陳皮：陳皮是一種輔料，它可以去除各種香料中的異味，并且賦予食材的香味，聽著這些作用，是不是覺得特別適合放在排骨中，其實(shí)燉排骨時(shí)，陳皮是不可以放的，因?yàn)殛惼な撬嵝缘模绻麑㈥惼し湃氲藉佒?，?huì)使排骨的口感變澀，導(dǎo)致排骨很難吃，所以燉排骨時(shí)，千萬不能放陳皮。
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