芫荽,傘形科,芫荽屬,一、二年生草本植物,俗名香菜,也稱(chēng)胡荽,香荽,是人們熟悉的提味蔬菜,原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū),現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。
在介紹芫荽之前,先讓我們認(rèn)識(shí)兩個(gè)方塊字,也許大家都認(rèn)識(shí)卻不一定會(huì)寫(xiě)的方塊字。
首先說(shuō)荽,并非形聲字喲,別讀成tuǒ了,看看截圖就懂,讀suī。說(shuō)到芫字,按中國(guó)形聲字構(gòu)成原理,很容易理解,然,里面卻隱藏玄機(jī)。芫有兩個(gè)讀音,yuán和yán,不同的讀音意義卻大相徑庭。 當(dāng)芫讀yuán音的時(shí)候,表達(dá)的是一種叫芫花的植物,來(lái)自于瑞香科瑞香屬的物種。具體看以下《中國(guó)植物圖庫(kù)》截圖。
當(dāng)芫讀成yán時(shí),就是我今天的主角了,芫荽,來(lái)自傘形科芫荽屬的物種。記住了喲,不同的讀音表達(dá)了完全不同科的兩種植物,就是那么簡(jiǎn)單。
言歸正傳,說(shuō)到芫荽,大家都知道它叫香菜,至于香不香,仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了,有好大一部分朋友(特別是小孩子)對(duì)它是不感冒的,偏偏正因?yàn)樗莫?dú)特“香”味。我倒是挺喜歡這個(gè)味道的,我的餐桌從來(lái)就不缺少它的陪伴,特別是我喜歡的豬雜粥,煮熟之后,拌入切碎的芫荽,立刻活色生香……(濫用成語(yǔ),請(qǐng)諒。)
很早就認(rèn)識(shí)它了,可是當(dāng)我遇上它綻放的芫荽花時(shí),我還是被它誘惑了。 大年初二,來(lái)舅舅家探親,當(dāng)我看見(jiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)那一個(gè)個(gè)雨傘模樣打開(kāi)的小花,我也不顧什么禮節(jié)了,孤自走進(jìn)大院的小菜園里,來(lái)到它的身邊,跟它來(lái)個(gè)親密接觸。原來(lái)這就是傳說(shuō)中的芫荽花??吹剿?,我心里嘀咕,這幾十年是怎么過(guò)來(lái)的,待它也如初戀了。
說(shuō)到芫荽,又讓我想起不久前記錄過(guò)的蔥,它們經(jīng)常在餐桌上聚會(huì),可是,在它們中間,芫荽算是另類(lèi)喲,因?yàn)槭[、蒜、蕎頭、韭菜等等都是百合科蔥屬品種,而芫荽是傘形科品種,至于為啥是傘形科,看見(jiàn)它開(kāi)花時(shí)那傘狀花序就不難理解了,你記住了嗎? 傘形科是傘形目下的一科,通常為莖部中空的芳香植物,都是一年或多年生草本植物。此科下包含有孜然、香芹、香菜、胡蘿卜、蒔蘿、葛縷子、小茴香等植物。此科包含有三百個(gè)左右的屬和三千多個(gè)物種,分布在北溫帶、亞熱帶或熱帶的高山上。中國(guó)大約有90屬,500多種。全國(guó)均有分布。傘形科包括很多日常食用的蔬菜和調(diào)料。傘形科這一名稱(chēng)是因?yàn)槠浠ㄐ驗(yàn)閭阈沃省?
芫荽那么受歡迎,首先來(lái)自其獨(dú)特的藥用價(jià)值?!侗静菥V目》中對(duì)芫荽是這樣記錄的:“芫荽性味辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢”。 芫荽性溫,味辛,具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開(kāi)、脫肛等病癥。芫荽辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于開(kāi)胃醒脾,調(diào)和中焦;芫荽提取具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。 以上文字轉(zhuǎn)載相關(guān)文獻(xiàn),對(duì)其實(shí)際意義,本人一概不負(fù)責(zé)喲。
吃貨們更注重它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,我也是。芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。 香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開(kāi)胃醒脾的作用。
關(guān)于芫荽,民間流傳一個(gè)兒童不宜的故事(未成年兒童需在父母陪同下觀看)。 據(jù)民間傳說(shuō),商紂王昏庸,朝政荒蕪,崇信妖妃,殘害忠良。周文王順天意,主正義,集諸侯,討伐商紂。趙公明逆天意,助商紂,命喪疆場(chǎng)。趙公明的三個(gè)妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報(bào)仇,與姜子牙對(duì)陣。兩軍激戰(zhàn)混亂中,楊戩放出 了哮天犬,把碧霄的褲?rùn)n一口扯爛了。 碧霄害怕露出羞處,臊的兩手捂住羞處蹲了下去。云霄、瓊霄一下于趕了過(guò)來(lái),撿起一塊條石,照準(zhǔn)哮天犬的后腦勺打去,一下子把哮天犬打的腦漿四噴。 碧霄褲?rùn)n被扯爛,失了貞體。恨死了哮天犬,把死犬拿來(lái)扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了湯,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭?lèi)盒?,就地挖了個(gè)小坑埋上。誰(shuí)知哮天犬也是得道仙犬,它的毛長(zhǎng)成一種香草,后人稱(chēng)為香菜。
芫荽 芫荽,別名胡荽、香菜、香荽。為傘形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草,傘形花笠,芫荽屬,一、二年生草本植物,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細(xì),味郁香,是湯、飲中的佐料,多用于做涼拌菜佐料,或燙料、面類(lèi)菜中提味用。藥用價(jià)值:起表出體外又可開(kāi)胃消郁還可止痛解毒,《本草綱目》稱(chēng)“芫荽性味辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū),現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。 一年生或二年生,有強(qiáng)烈氣味的草本,高20-100厘米。根紡錘形,細(xì)長(zhǎng),有多數(shù)纖細(xì)的支根。莖圓柱形,直立,多分枝,有條紋,通常光滑。根生葉有柄,柄長(zhǎng)2-8厘米。葉片1或2回羽狀全裂,羽片廣卵形或扇形半裂,長(zhǎng)1-2厘米,寬1-1.5厘米,邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂,上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長(zhǎng)5-10毫米,寬0.5-1毫米,頂端鈍,全緣。傘形花序頂生或與葉對(duì)生,花序梗長(zhǎng)2-8厘米。傘輻3-7,長(zhǎng)1-2.5厘米。小總苞片2-5,線形,全緣。小傘形花序有孕花3-9,花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等,小的卵狀三角形,大的長(zhǎng)卵形?;ò甑孤研危L(zhǎng)1-1.2毫米,寬約1毫米,頂端有內(nèi)凹的小舌片,輻射瓣長(zhǎng)2-3.5毫米,寬1-2毫米,通常全緣,有3-5脈。花絲長(zhǎng)1-2毫米,花藥卵形,長(zhǎng)約0.7毫米;花柱幼時(shí)直立,果熟時(shí)向外反曲。果實(shí)圓球形,背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內(nèi)凹。油管不明顯,或有1個(gè)位于次棱的下方?;ü?-11月。
中文學(xué)名 芫荽拉丁學(xué)名 Coriandrum sativum L別稱(chēng) 香菜界 植物界門(mén) 被子植物門(mén)綱 雙子葉植物綱亞綱 原始花被亞綱目 傘形目科 傘形科亞科 芹亞科族 芫荽族屬 芫荽屬種 芫荽
(以上相片均為手機(jī)原創(chuàng),采用三星S6,拍攝于廣東博羅。部分文字資料來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)及《中國(guó)植物志》。) 編 號(hào):H324初建時(shí)間:2017.02.06更新日期:2017.02.06
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