拿一個不太大的碗舀面粉，根據(jù)人數(shù)適量。 將面粉最好放入不銹鋼盆里，比較方便，有力使勁，而且沾上面粉也很容易洗。

加水。舀一小碗水，一點點往面粉里面加，沿著盆的邊，一點點加水。就像礦泉水瓶倒水一樣緩慢流下。

在加水的時候，要不停用手揉搓面粉，揉搓的越小越好。用三個手指尖揉，越揉越少，面團越勻稱。

揉絮狀面粉.現(xiàn)在面粉塊成絮狀，接下就是把這些小絮狀合成大絮狀，再將大絮合為一個初始的面團。過程中需要加水。加多少依賴于自己手感，不能太干也不能太濕。干了揉不起來，濕了多加面粉才不粘手。不停的揉、不停地聚集，最終基礎(chǔ)面團就形成了。

醒面。就把面團在密封空間靜置一會，俗稱“醒面”。在不銹鋼盆上加個鍋蓋就可以。醒從科學角度講，就是等面粉和水發(fā)生化學反應(yīng)。就是利用淀粉在溫暖的環(huán)境下自我發(fā)酵，吸水膨脹。大約20分鐘。

繼續(xù)揉面再醒一次，這時候，可以放到案板上了。現(xiàn)在的面團還是有點濕會沾手，需要在案板上先撒些干面粉，不要太多，蓋到就行，可以邊揉邊撒。然后再醒5-6分鐘左右。

第二次醒完，把面團放在案板上繼續(xù)揉面。
揉差不多10分鐘，揉到看起來非常光滑，和面就完成了