準(zhǔn)備一個不銹鋼盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，雞蛋一個，無鋁泡打粉4克，小蘇打4克，食鹽8克，用270克的溫水，開始進行和面，也可以用純牛奶，因為每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮動5克，問題都不大。

邊倒水邊攪動，攪出面絮以后，淋入玉米油15克，下手開始揉面，用拳頭用力頂一頂，讓面團充分吸收油分，變得光滑。

和好面團以后，有兩種發(fā)酵方式，第一種是放進冰箱中，冷藏發(fā)酵8-10個小時，第二種是常溫發(fā)酵4-5個小時，面團外面再涂抹一層油，需要用保鮮膜蓋住。

等時間到了，可以打開看一看，面團已經(jīng)發(fā)酵至兩倍大，面團發(fā)得越好，炸的油條也就越蓬松，案板上撒一層面粉，把面團倒出來，用搟面杖搟成1.5厘米的厚度。

用鋒利的快刀，分割成小塊，形狀大小均勻，這影響到了油條的美觀。

把兩個長條，重疊摞在一起，用筷子豎著壓一壓，轉(zhuǎn)換方向之后，再壓一次。

等待油溫7成熱時，捏住油條生胚，一手抓一頭，輕輕拉扯一下，增加油條的長度，即可下鍋，油條遇見高溫，會上浮上來，變得蓬松，用筷子不停翻動，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，即可控油撈出。

按照這個方式炸的油條，色澤金黃，酥脆可口，口感松脆，非常的好吃，來一碗米糊，或者豆?jié){，搭配起來當(dāng)早餐挺合適，營養(yǎng)豐富，肚子也特別的舒服。