說(shuō)起泡辣椒來(lái),這得去咨詢下土生土長(zhǎng)的重慶人,它們從小就有吃辣椒的習(xí)慣,父輩們均是制作各種泡菜的高手,可以稱(chēng)得上對(duì)辣椒最熟悉的人。
制作泡辣椒,如果處理不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)腐爛的狀況,爛掉了自然就不能食用,否則會(huì)引發(fā)生命危險(xiǎn),辛辛苦苦做出來(lái),再加上漫長(zhǎng)的等待時(shí)間,最終等來(lái)失望的結(jié)果,讓人倍感心酸。
首先要想得到口感脆香的泡辣椒,務(wù)必挑存放它的器皿,傳統(tǒng)上以陶瓷、玻璃等密封的容器為首選。
挑選好合適的器皿后,還需將它徹底清洗干凈,然后還要將它放置在通風(fēng)的地方,將它內(nèi)壁中殘留的水分晾干。
其二,辣椒的選取,挑選新鮮且無(wú)害蟲(chóng)啃食過(guò)的,表面干凈發(fā)亮且無(wú)破損狀態(tài),腌制前還需將它清洗干凈,再將它放到陽(yáng)光通透的地方將它表面的水分晾干,或者用棉布將它擦拭干凈,確保無(wú)生水殘留,蒂的部分最好保留下來(lái),它會(huì)讓鹽水更容易滲透到里頭,泡時(shí)候不易爛掉。
其三,鹽的挑選,超市中含碘的鹽不可以用,需用粗鹽或者井鹽。另外要控制它的用量,如果放少就容易發(fā)生霉變,放多還會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸
其四,容器的密封性要強(qiáng),泡辣椒的是利用厭氧生均來(lái)促進(jìn)發(fā)酵的,如果出現(xiàn)壇子漏氣的狀況,會(huì)讓其它的細(xì)菌入侵,導(dǎo)致它發(fā)霉變質(zhì)。
其五,除了使用鹽以外,還需放上高度白酒、大蒜、生姜、八角、花椒、冰糖,它們均是制作泡辣椒時(shí),幾種不可或缺的食材,它們會(huì)促進(jìn)酸水的大量分泌,辣椒充分吸收后,會(huì)讓它的口感比較清脆爽口。
其六,辣椒存入器皿中后,將它放置在陰涼通風(fēng)的地方即可,同時(shí)避免陽(yáng)光直射,腌制3-5天后即可取出食用。
1000克的清水,再用250克的鹽煮開(kāi)后放涼,比例是4:1,特別的容易記,高度白酒不低于25克,冰糖25克,花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生姜30克、大蒜30克。
以上是重慶人分享出來(lái)的腌制泡辣椒的配方,請(qǐng)有需要的朋友收藏保存。
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