陽春三月是挖野菜的好時機(jī)。

蒲公英、薺、榆錢、金合歡花、蕨菜

但是春天吃薺菜“禁忌”多，牢記：1不忘，2不放，3不吃，安全又放心。

中國人講究應(yīng)季而食，不僅是因?yàn)閼?yīng)季菜鮮美，更看重其豐富的營養(yǎng)。

薺菜的鈣含量很高，比牛奶更適合大多數(shù)人，100克薺菜就能滿足人們一天 36.7% 的鈣需求?？匆姷仡^的薺菜長類翠澄澄類，喜歡人，忍不住薅了一大把。

1不忘

不忘焯水！薺菜種含有大量的草酸，影響鈣的吸收。所以一定要焯水后食用，才能將營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大。

推薦做法：【薺菜肉片湯面條】

1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的薺菜，用清水淘洗干凈；五花肉切成大片；再配點(diǎn)香菇片增加天然的鮮味；另外切點(diǎn)蔥片爆鍋用。

2.鍋里燒油，油燒熱以后放入肉片進(jìn)行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入蔥片炒出香味，加入生抽提鮮、一點(diǎn)老抽上色、食鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，然后把香菇放進(jìn)去，一塊把顏色炒均勻。

3.接著倒進(jìn)去半鍋清水，轉(zhuǎn)大火燒開，把面條抖散放進(jìn)去，經(jīng)常用筷子攪一攪省的粘連，面條煮至沒有硬芯的時候把薺菜往里面一撒，稍微燙個二三十秒鐘，香味出來以后就管舀著吃了，香噴噴類吃著是真舒服。

2不放

不放復(fù)雜的調(diào)味料，野菜本身就鮮美的味道，復(fù)雜的調(diào)料只會讓薺菜本身的鮮味被遮蓋。在烹飪薺菜的時候最好不要放醋。薺菜中含有胡蘿卜素，醋的加入會影響吸收，容易影響消化。

3不吃

春天正是野菜瘋長的時候，難免有些和薺菜長得像得，不確定的千萬不要吃。我們常見的有兩種薺菜：一種綠色的，葉厚水靈，一般菜市場賣的比較多。

另一種是顏色通常為土色或紫色，春天挖的也是這一種，味道會更加鮮美。

推薦做法：【薺菜菜饃】

1.先和面

這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團(tuán)。這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋。面團(tuán)柔光以后，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.調(diào)餡料

薺菜咱已經(jīng)洗干凈了，給它剁碎，多加點(diǎn)鹽拌勻腌一會，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地里長大的野菜，腌好以后把里面的水?dāng)D干凈，稍微加一點(diǎn)雞粉，不用再放其他調(diào)料了。

咱吃的就是薺菜本身的鮮味，再多淋點(diǎn)油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

3.做餅坯

案板上撒上面粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，搟面片子，盡量中間厚兩邊薄，搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴(yán)絲合縫 ，絲毫不用擔(dān)心流汁。

4.上鍋煎

電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，里面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

薺菜雖好也不能亂吃，也不能一次性吃太多。一定要“1不忘2不放3不吃”，安全無小事，健康最重要。

（第一美食編輯：開心）