需要注意的是，信陽(yáng)毛尖屬于綠茶類，所以沖泡后的第一感覺應(yīng)該有綠色成分葉綠素，信陽(yáng)毛尖和其他綠茶的區(qū)別不僅屬于綠茶類，還屬于馬森茶類。信陽(yáng)毛尖茶盛了什么顏色？現(xiàn)在我們一起來(lái)了解一下！

信陽(yáng)毛尖茶盛了什么顏色？

信陽(yáng)毛尖茶比較注重采摘，因?yàn)槭遣裳?，不是葉，所以毛尖茶是剛長(zhǎng)出來(lái)的芽，這些芽中葉綠素含量不多。

在茶葉生長(zhǎng)過程中，從抽芽到成葉子，受太陽(yáng)照射時(shí)間越長(zhǎng)葉綠素含量就越多，茶沖泡出來(lái)也就越綠，而信陽(yáng)毛尖等級(jí)是按芽頭比例作為其一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分配的，芽越多等級(jí)越高，比如特級(jí)的芽多，而三級(jí)的葉多，這樣沖泡出來(lái)的結(jié)果就是特級(jí)的茶湯為黃綠色，而三級(jí)的為綠淡黃色。

影響信陽(yáng)毛尖茶湯顏色的因素

1、正宗極品茶葉但泡信陽(yáng)毛尖水溫過高；

2、加工過程殺青過度；

3、茶葉存放不對(duì)導(dǎo)致跑氣或變質(zhì)：信陽(yáng)毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。所以茶湯會(huì)變深紅或暗黃。

4、一杯茶沖泡后放置時(shí)間過久。

5、假茶或外地茶。

6、陳茶或摻陳茶。

信陽(yáng)毛尖的制作工藝

1、殺青

這是制作茶葉的時(shí)候必須要用到的步驟，信陽(yáng)毛尖的殺青必須要用兩個(gè)鍋一個(gè)斜置的一個(gè)裝鍋。兩個(gè)并聯(lián)在一起。以便于殺青后直接掃到相連的鍋內(nèi)中進(jìn)行炒調(diào)。殺青時(shí)候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉。直接茶葉開始出現(xiàn)卷型便可開始炒條。

2、炒條

又稱為熟鍋。目的是將茶葉變的條索而又細(xì)緊。先用炒把將鍋壁兩側(cè)進(jìn)行反復(fù)的炒動(dòng)。然后在開始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變的細(xì)緊圓直。抓和甩的時(shí)候要注意力度。當(dāng)茶葉還有八成干的時(shí)候便可炒條結(jié)束。

3、烘培

毛烘的溫度要在八十度左右。烘至九成干時(shí)候，攤涼后開始足烘。足烘時(shí)候溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘翻葉一次。直到烘干后再經(jīng)過揀刨最終變成毛尖茶。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味，是一種非常值得飲用的優(yōu)質(zhì)茶葉！

沒想到香氣排名第一的綠茶是它，入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉

信陽(yáng)毛尖茶素有“綠茶之王”之稱，它的價(jià)格會(huì)比都勻毛尖茶貴嗎？

都勻毛尖茶是貴州三大名茶之一，它的價(jià)格到底有多貴？

想要了解更多茶文化知識(shí)，請(qǐng)點(diǎn)擊右上角關(guān)注我們！【茶道小壺仙】每天介紹最專業(yè)的茶葉知識(shí)，分享傳統(tǒng)的飲茶文化！