上海灌湯包非常的有名，小編想著都要流口水。那么上海灌湯包怎么做好吃？不妨和小編了解下！

灌湯包的皮怎么做又薄又透

簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。

做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。

夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸。

搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。

上海灌湯包怎么做好吃

制作灌湯包必須先煮好肉皮凍，肉皮凍的制作方法如下——

主料：豬皮適量。

調(diào)味料：八角、蔥白、鹽、胡椒粒各適量。

做法步驟：

1、豬皮洗凈后冷水入鍋，旺火煮5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，刮凈豬皮上的肥油，拔凈上面殘余的豬毛。

2、把處理好的豬皮切成細(xì)絲，放入干凈的鍋里，加八角、蔥白、鹽、胡椒粒和適量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

3、肉皮湯煮好以后關(guān)火放涼，揀去八角、蔥白和胡椒粒不用，然后將肉皮絲放入料理機打成肉皮糊。

4、肉皮糊和肉皮湯放涼后，分別放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏至凝固后待用。

肉皮凍準(zhǔn)備好以后就可以動手制作灌湯包了——

主料：肉皮糊凍、肉皮湯凍、豬肉糜、中筋面粉各適量。

調(diào)味料：生抽、香油、蠔油、鹽、雞粉、蔥姜水各適量。

做法步驟：

1、中筋面粉加冷水和成光滑的面團，包上保鮮膜餳20分鐘左右。

2、豬肉糜加生抽、蠔油、香油、鹽和雞粉拌勻，再分多次加入適量蔥姜水?dāng)嚧蛑辽蟿拧?/p>

3、取出凝固好的肉皮糊凍和肉皮湯凍，分別切成粒丁狀，肉皮糊凍：肉皮湯凍：肉餡的比例約為1：1：1。

4、等面團餳發(fā)好以后，取出面團按常法做成包子。包的時候先放肉餡，再放肉皮糊凍和肉皮湯凍。

5、包好的包子冷水上鍋，大火蒸10分鐘左右即可出籠。

小籠湯包的做法

小籠湯包一

肉糜加上料酒，姜粉，適量的鹽，適量的雞精，拌勻即成肉餡。將肉餡放在餃子皮上，然后把餃子皮包成小籠湯包的樣子。將小籠包放在蒸鍋上，水開后，上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時間即可。

小籠湯包二

精粉500克，豬肉300克。豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜面醬、精鹽、花椒面各少許堿面適量。將豬肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內(nèi)拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉里攪勻成餡。

先將250克面倒入盆內(nèi)，用135克水和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫）放在溫暖處發(fā)酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把兩面合在一起，對上堿和好揉光，上案板關(guān)條，揪成30個劑子，摶圓按扁，制為面皮。將餡放在面皮中，用左手托底，右手提起邊，邊推邊轉(zhuǎn)，捏18個褶子，收住口，上籠蒸10分鐘左右即成。

小籠湯包三

中筋面粉、糯米粉大約1：4；鮮肉餡、蔥、肉皮凍、雞蛋、鹽、白胡椒粉、醬油、雞精、麻油、包子餡調(diào)料各適量。先將中筋面粉和糯米粉攪勻，用溫開水大約45度左右攪勻，用保鮮膜包起來備用；鮮肉餡中加入適量肉皮凍、蔥末、蒜末和雞蛋攪拌，再依次加入料酒、鹽、雞精、醬油、白胡椒粉、包子餡調(diào)料、麻油攪拌均勻即成肉餡。

將揉好的面團做成圓圓的包子皮，取一些肉餡放在面皮中間，包成包子。上籠蒸10分鐘左右即成。