食鹽主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于９５％。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。近年來(lái)許多試驗(yàn)證實(shí)，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過(guò)多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ） 建議每人每日攝入６克以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國(guó)規(guī)定成人每日攝入６克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。
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