腌的糖蒜有點(diǎn)辣可以調(diào)整蒜和糖的比例或是繼續(xù)腌制一段時(shí)間進(jìn)行補(bǔ)救。糖蒜有點(diǎn)辣，有兩種原因，一是因?yàn)榘滋堑挠昧枯^少，使大蒜素?zé)o法完全有效排出；二是因?yàn)樘撬怆缰茣r(shí)間不夠，大蒜中的有效成分還未完全析出。將糖和蒜的比例調(diào)整為１：３或是繼續(xù)腌制一段時(shí)間即可減少辣味。

糖蒜腌制時(shí)間一般在７~１５天之間，能夠最大程度上將大蒜中的有效成分完全析出，比如：大蒜素等，從而在一定程度上降低糖蒜的辣味，提高酸甜、清脆的口感。但腌制糖蒜時(shí)需存放在陰涼干燥處，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)滋生大量細(xì)菌等有害物質(zhì)，從而出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況，造成反效果。