蛋炒飯無論是先放蛋還是先放飯都可以，只是炒出來的蛋炒飯的口味不一樣。

大多數(shù)人在做蛋炒飯時會選擇先放蛋，將雞蛋炒散后，再將飯放入繼續(xù)翻炒。只是，這樣炒出來的蛋炒飯，是蛋和飯分離開的。而先放飯，再淋入蛋液，蛋就會和飯相融，色澤變黃。

蛋炒飯作為一道家常菜，卻也由來已久。蛋炒飯中最具盛名的當(dāng)屬揚州炒飯。據(jù)說，揚州炒飯起源于，隋煬帝巡游揚州時，將他自己喜歡吃的“碎金飯”傳入揚州的，在揚州人不斷的改進(jìn)后，揚州炒飯開始成名。隨后，揚州炒飯更是跟隨海外經(jīng)商的華人，將揚州炒飯傳向了世界各地。