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根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定：凍肉及其肉制品在零下18攝氏度條件下最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年。超過一年會(huì)風(fēng)干、發(fā)綠、發(fā)黃等產(chǎn)生變?nèi)葙|(zhì)。家用冰箱，經(jīng)常開關(guān)門，溫度忽高忽低，保證不了恒定的溫度，所以，保質(zhì)期要相應(yīng)縮短，只要封閉好，可保存2~3個(gè)月。
肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低?？扇苄缘V物質(zhì)（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。
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