秋冬是各種魚類最胖的季節(jié)。最好補(bǔ)充魚吃。因?yàn)轸~高蛋白，低脂肪，味道新鮮，對(duì)人的身體非常有益，孩子們吃得聰明，大人吃得多。

今天蓉兒為大家推薦5種魚，這5種魚在秋冬季是最肥美的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。

第一種：鲅魚

鲅魚是常見的一種魚，口感鮮嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。而且刺很少，肉也比較嫩，不管是老人還是小孩，都很適合吃。

推薦食譜：【鲅魚餃子】

〖 食材清單 〗大蔥、姜片、花椒、鲅魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個(gè)蛋清、半斤韭菜、餃子皮

〖 制作步驟 〗

1、先來切點(diǎn)大蔥和姜片，裝到碗里面了再來一把花椒；

2、先來處理鲅魚，鲅魚開膛破肚后去腮去內(nèi)臟，然后用清水多洗幾遍 ，現(xiàn)在我們來片魚，從魚背開始一分為二，兩邊的魚肉就出來了，只剩下一根大魚刺了；

3、這個(gè)鲅魚的魚肉是最好片下來的，全部片好后我們把魚肉從魚皮上刮下來，如果不小心把魚刺也刮下來了，挑出來就行，魚皮是比較腥的，一定要刮下來后再剁碎魚肉，這時(shí)候鲅魚肉就處理好了，我們給它先放一旁；

4、再來切一小塊兒肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，強(qiáng)烈建議要加，這時(shí)候的花椒水也泡好了，我們先給它過濾一下；

5、接著就給魚肉里面打花椒水，少量多次地加，每次加一點(diǎn)點(diǎn)，然后順時(shí)針開始攪拌，花椒水被吸收進(jìn)去后再繼續(xù)加，這一碗花椒水我們是都要打進(jìn)去的；

6、全部加完后把肥肉加進(jìn)去，再來一大勺的花生油一起拌勻，最后再加一個(gè)蛋清繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌上勁兒，攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了；

7、接著我們準(zhǔn)備半斤韭菜提鮮，洗干凈后晾干水份了再切碎，我們給它直接加到餡兒里面來，然后簡(jiǎn)單的調(diào)個(gè)味兒，2勺鹽、1勺胡椒粉、2勺香油，還是順時(shí)針攪拌均勻，拌好后我們就可以來包餃子了；

8、這個(gè)我昨天買的餃子皮，有點(diǎn)干了，先給它邊邊上蘸點(diǎn)水，然后來一勺調(diào)好了餡兒，用自己喜歡的方法包起來就行，方形的餃子皮我就喜歡這樣包，好看又簡(jiǎn)單，一斤餃子皮一會(huì)兒就全部包好了；

9、接著來煮餃子，水開下鍋煮，煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了，撈出來裝盤就可以開吃了，鲅魚餃子吃的就是鮮，不用調(diào)湯汁了，沾點(diǎn)香醋就特別的好吃；魚肉汁水全部鎖在面皮之中，一滴不漏，咬上一口魚肉滑嫩，滿滿的汁水真的鮮到家了。

第二種：鰻魚

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，鰻魚開始囤積脂肪，肥美度也隨之提升好幾個(gè)級(jí)別，全身油脂分布均勻，如同“霜降牛肉”一般。鰻魚是一種需要完全依賴捕撈野生魚苗的養(yǎng)殖魚種，它們對(duì)水質(zhì)要求極高，稍有污染就無法生長(zhǎng)，也因此被稱為“世界上最干凈的魚”。

推薦食譜：【照燒鰻魚】

〖 食材清單 〗鰻魚、照燒汁、料酒、鹽、食用油、溫水、姜蒜、白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、首先將鰻魚的內(nèi)臟都處理干凈，黑膜一類的也要去除干凈；

2、處理干凈后切成均勻的長(zhǎng)段，加入一大勺料酒和少許鹽，抓勻腌制8分鐘；

3、平底鍋倒油，燒熱后放入鰻魚段，保持中火煎至肉段微卷，大概4分鐘左右的樣子；

4、炸好后撈出瀝油備用，準(zhǔn)備好5勺照燒汁，再切適量姜絲和蒜片；

5、另用一個(gè)干凈的炒鍋，不用放油，直接放入照燒汁，再倒入一小碗溫水，待照燒汁煮沸后放入姜絲蒜片爆香；接著倒入鰻魚段，這時(shí)候轉(zhuǎn)中小火，將醇香的照燒汁滿滿滲透進(jìn)鰻魚段中。關(guān)火后撇出去姜絲蒜片，再撒上些許白芝麻就可以開動(dòng)啦！

第三種：鯉魚

民間有種說法：春鳊秋鯉夏三黎。進(jìn)入秋季，作為四大河鮮之一的鯉魚此時(shí)最肥美。鯉魚十分常見，而且價(jià)格親民，有著千古美名，早早就被古人評(píng)為了食品中的上品。

推薦食譜：【紅燒鯉魚】

〖 食材清單 〗鯉魚、蔥姜蒜、青紅辣椒、食用油、老抽、白糖、料酒、鹽、雞精

〖 制作步驟 〗

1、把鯉魚收拾干凈然后沖洗洗凈，魚身兩邊呈四十五度斜斜地片幾刀，姜片斜插進(jìn)刀縫里，用鹽涂抹均勻腌制10分鐘左右；

2、大蒜切片，姜切沫、蔥白切沫，青紅辣椒切圈備用；

3、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起；

4、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒，然后再轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，加鹽、雞精，青紅辣椒大火收汁就可以出鍋享用啦

第四種：鯧魚

鯧魚尾如燕翦，骨軟肉白，被譽(yù)為“海上六珍”之一。鯧魚肉厚刺少，而且肉質(zhì)鮮嫩至極，不僅如此，鯧魚的營(yíng)養(yǎng)還十分豐富，富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，老少皆宜，非常受百姓的歡迎，是餐桌上常見的美味之一。

推薦食譜：【紅燒鯧魚】

〖 食材清單 〗鯧魚、蔥姜蒜、紅椒、瘦肉、兩勺豆瓣醬、1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽

〖 制作步驟 〗

1、蔥白蔥葉分開切、大蒜切片，生姜切絲、紅椒切丁、瘦肉切?。?/p>

2、金鯧魚去內(nèi)臟、去腮并洗凈，切十字刀；

3、起鍋，熱油，把魚煎至兩面金黃備用；

4、鍋洗凈再次起鍋熱油，把肉丁下鍋炒香，再倒入蔥姜蒜下鍋炒香，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油后，加入1勺生抽、1勺蠔油，以及適量鹽；

5、再把魚下鍋，加入剛好沒過魚的水量，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至收汁（期間注意翻面確保全面入味），待收汁完成后，用紅椒丁和香蔥稍微點(diǎn)綴，即可出鍋享用！

第五種：帶魚

帶魚肉肥刺少、味道鮮美，很適合小孩子和怕魚刺者食用。而且?guī)~的DHA和EPA含量高，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。常吃帶魚還可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性，非常適合干燥的秋天。

推薦食譜：【紅燒帶魚】

〖 食材清單 〗帶魚、淀粉、菜籽油、姜蔥蒜、干辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、鹽、水淀粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、帶魚去頭尾去內(nèi)臟，然后洗凈，切成長(zhǎng)約5cm的段，放入碗中加入淀粉，讓帶魚均勻裹上淀粉；

2、鍋中倒入菜籽油，中火燒至7成熱，下入帶魚，用中小火炸至表面金黃后，撈出瀝油；

3、鍋中留底油，放入姜蔥蒜、干辣椒和八角煸炒出香味，接著加入適量開水，放入炸好的帶魚，調(diào)入生抽、香醋、白糖和鹽，轉(zhuǎn)中小火燉煮5分鐘左右，使帶魚入味；

4、最后可以調(diào)入少許水淀粉勾芡，讓湯汁變濃稠

5、撒上少許蔥花就可以開始享用啦！

推薦食譜：【香酥帶魚】

〖 食材清單 〗帶魚、大蔥、橘子皮、花椒、十三香、鹽、姜、白酒、面粉、油、辣椒粉、孜然粉

〖 制作步驟 〗

1、帶魚處理干凈后沖洗兩遍，然后擦干水分放入碗中備用；

2、大蔥切絲，橘子皮切絲依次放入碗中，加上花椒、十三香、鹽、姜再倒入幾滴白酒，拌均勻后用保鮮膜封住，至少腌制3-4個(gè)小時(shí)；

3、腌制好以后，把帶魚中的輔料挑出來，放入大約50克的面粉，讓面粉均勻的包裹住帶魚，然后用筷子抖動(dòng)掉多余的干面粉；

4、煎鍋放入油，稍微多一點(diǎn)，再放入挑出來的輔料，中小火炒，炒至揮發(fā)出香氣后，把輔料鏟出來，放入帶魚煎

5、油溫高一些時(shí)再放魚塊，更好定形，放入后轉(zhuǎn)中小火，慢慢地煎，定型以及能上色后再翻面切記不要不停地翻動(dòng)魚塊哦，煎至兩面熟透就可以了，出鍋的時(shí)候再撒上少許辣椒粉和孜然粉可以出鍋享用啦！

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