2 紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3 上海青及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4 青瓜洗凈切細條待用；
5 雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6 另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7 倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8 往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9 熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10 卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
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