酸辣粉是重慶的特色傳統(tǒng)小吃，以酸辣爽口的獨(dú)特口味，收貨了不少吃貨們的味蕾，如今全國各地都都賣重慶酸辣粉的，不過很多地方的酸辣粉都不正宗，小編有幸認(rèn)識(shí)了一位重慶專門做酸辣粉的師傅，自己學(xué)了兩手，這就把正宗的重慶酸辣粉，做法和配料都給你，外加紅油辣椒的秘方。

酸辣粉的制作方法

準(zhǔn)備食材：紅薯粉、黃豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、蔥花

配料：高湯、干辣椒、花椒、紅油辣椒、花椒粉、麻油、食用鹽、香醋

制作方法：

首先要泡發(fā)紅薯粉，把紅薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分鐘左右；把黃豆也放入另一個(gè)盆中，倒入清水，浸泡1個(gè)小時(shí)。這時(shí)把花生去皮，把浸泡好的黃豆和花生一同放入鍋中，小火干炒，炒出香味并且變色后即可撈出備用。

鍋里到適量的油，燒到7分熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接著再倒入準(zhǔn)備好的高湯，開大火燒沸，燒開后放入紅薯粉，煮5分鐘左右，直到紅薯粉變軟了，就可以把切好的豌豆尖放入鍋中，煮上30秒就關(guān)火。

把湯汁和紅薯粉條都盛入碗中，加上紅辣椒油、花椒粉、麻油、適量食鹽、香醋、炒好的黃豆和花生，最后撒上蔥花和香菜即可，一份酸辣美味的正宗重慶紅薯粉就做好了，嗦上一口就停不下。

紅油辣椒做法：

配料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4個(gè)、桂皮2塊、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、蔥白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香葉4片、花椒5克

做法：

先把干辣椒切段，倒入鍋中干炒出香味（記住要用小火），等到辣椒表面出現(xiàn)黑塊即可關(guān)火，起鍋后放置一旁，等到辣椒自然冷卻后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合備用。

鍋里放油，大火燒熱后轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)就可以把全部香料倒入鍋中煸炒，炒出香味后，把渣料撈出扔掉，鍋里剩下的油淋在辣椒末上面，快速攪拌均勻，等到冷卻后封口，在冰箱中放置一晚上即可食用。

正宗的重慶酸辣粉，做法和配料都給你，外加紅油辣椒的秘方，大家趕緊收藏，自己在家就能做出正宗的重慶酸辣粉。

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