鲅魚餃子營養(yǎng)價值很豐富，它這種水餃的做法簡單但極為鮮美，但是如果沒弄好是會有腥味的哦，一起來看看。

鲅魚餃子餡怎么調(diào)

原料：鲅魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，

調(diào)味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。

1、新鮮鲅魚殺好洗凈后刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細(xì)。

2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。

3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續(xù)攪拌均勻。

5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。

操作要點：

1、鲅魚必須是新鮮的鲅魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。

2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。

鲅魚餃子餡怎么做不腥

鲅魚也叫藍(lán)點馬鮫(學(xué)名)，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。民間有"山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧"的贊譽(yù)。市面上最流行的鲅魚吃法，有鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚等。我們今天做的是鲅魚餃子，這應(yīng)該算是山東的一道著名小吃吧。鲅魚分兩種:"鮐鲅和燕鲅"，后者刺少肉多，更適合用來做餡料包餃子。

有人覺得買來的成品鲅魚餃子很鮮美，而自己做的卻一股子魚腥味，且口感發(fā)柴，相當(dāng)不好吃。其實，最重要的是第一個步驟，片魚肉下來時，這點特別重要。不要因為舍不得，把魚肉刮的太干凈?？拷~骨頭，還有魚皮的位置，那些發(fā)暗紅色的東西不能要。還有魚肚子位置發(fā)黑的位置也不能要。這些都是會讓整個餃子吃起來腥臭的罪魁禍?zhǔn)住Ｖ灰文切┓郯椎聂~肉就好。用泡發(fā)出來的花椒水打肉餡，會讓餃子吃起來又嫩又多汁，最后加韭菜時，用熱油拌一下，一起倒進(jìn)去。才不會太干。韭菜不要貪多，不會就變成韭菜餃了。有廚師用大肥肉跟魚肉一起剁。那樣應(yīng)該會更好吃香滑，但我不敢吃。喜歡的可以試試。

鲅魚的營養(yǎng)價值

1、 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素

2、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效

3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。