制圖/寧府興源：半島大都會(huì)報(bào)

半島記者鐘永雪

近年來(lái)，外賣市場(chǎng)已經(jīng)勢(shì)不可擋，根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》，每10名中國(guó)人中就有3名是外賣用戶。在外賣的消費(fèi)頻率上，79%的外賣用戶每周訂購(gòu)一次，47%的用戶每周至少訂購(gòu)三次。

外賣已經(jīng)成為繼在家就餐、到店堂食之后的第三種主力就餐方式。記者采訪發(fā)現(xiàn),在青島,每家小型外賣餐飲店,平均每天消耗400～600個(gè)餐盒,而90%的消費(fèi)者都不熟悉餐盒上的數(shù)字代表著什么?這就帶來(lái)了一個(gè)時(shí)常被忽略的問(wèn)題——餐盒安全。

歷經(jīng)三代>>>

從發(fā)泡餐盒到紙質(zhì)餐盒

老板夾起幾個(gè)鍋貼,放進(jìn)餐盒里,順手拿起一邊的塑料蓋,“啪”的一聲,餐盒蓋兒順勢(shì)扣在餐盒上,緊接著裝進(jìn)塑料袋里,幾個(gè)動(dòng)作一氣呵成,再經(jīng)過(guò)外賣小哥的“爭(zhēng)分奪秒”,一份青島鍋貼就這樣交到了食客手中。而交給食客的餐盒正是人們極為熟悉的PP餐盒。從最初的發(fā)泡餐盒1.0時(shí)期,到現(xiàn)在的PP塑料餐盒2.0時(shí)期以及可降解的紙質(zhì)餐盒3.0時(shí)期,歷經(jīng)三代,改變的是食具,不變的是人們對(duì)于健康的要求。

有研究表明,在打包熱菜、熱湯時(shí),通常溫度會(huì)超過(guò)65℃,在這種溫度下,發(fā)泡餐盒中的有毒物質(zhì)就會(huì)析出,浸入食物,人體長(zhǎng)期吸收會(huì)對(duì)肝臟和腎臟造成傷害。PP塑料餐具因耐高溫、堅(jiān)固的特性迅速成為外賣包裝界新寵。而可降解的紙質(zhì)餐盒從成分上來(lái)說(shuō)無(wú)毒無(wú)害,質(zhì)感上又更加符合人們對(duì)“高端、品質(zhì)”的追求,如今,紙質(zhì)包裝已占據(jù)三成市場(chǎng)。

“有時(shí)候,我們進(jìn)去拿外賣,一拎包裝就知道這飯行不行,餐盒那么多種,肯用好盒子的商家,他的飯一般也是信得過(guò)的?！庇腥晖赓u送餐經(jīng)歷的小王告訴記者,他每天送單在80單左右,這其中絕大部分使用的是PP塑料盒。當(dāng)記者詢問(wèn)他,是否有消費(fèi)者對(duì)餐盒質(zhì)量有要求時(shí),小王給出這樣的回答:“吃辣少鹽這些備注的多,但很少有人備注要啥餐盒,至少我送餐這三年沒(méi)碰到過(guò)?！睋?jù)小王介紹,有些紙質(zhì)餐盒,送餐小哥在送餐途中經(jīng)過(guò)顛簸,到達(dá)目的地時(shí)便會(huì)稍微變形,雖基本上不影響使用,但會(huì)影響食客的心情,有時(shí)甚至還會(huì)給送餐員差評(píng)。

餐盒數(shù)字門道多>>>

多數(shù)消費(fèi)者不知情

9月18日中午,記者走訪了東部寫字樓、青島大學(xué)等地,發(fā)現(xiàn)70%的外賣是PP塑料盒,有接近30%是紙盒包裝。記者觀察到,大部分塑料盒的底部或者蓋子上都刻有數(shù)字標(biāo)識(shí),這數(shù)字一般是5,當(dāng)記者問(wèn)詢訂餐消費(fèi)者,這些數(shù)字的含義時(shí),九成多都表示不知情。“我不知道這是什么意思啊,經(jīng)常點(diǎn)外賣,但還真是從來(lái)沒(méi)注意過(guò)這個(gè)數(shù)字的含義。”南京路一家寫字樓里,取餐的市民張先生告訴記者。

而記者在青島大學(xué)西側(cè)門口看到,圍欄上掛滿了各種各樣的外賣。由于學(xué)校規(guī)范管理,外賣小哥不能到學(xué)校里進(jìn)行外賣配送,所以就有了這樣的“景觀”。“我和舍友們經(jīng)常拼單點(diǎn)外賣,因?yàn)橛唵螡M60元減25元很劃算。對(duì)于餐盒包裝,我們都不是很看重,飯好吃就行唄?！鼻鄭u大學(xué)大二學(xué)生徐同學(xué)告訴記者。

根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2008年發(fā)布的《塑料制品的標(biāo)志》,餐盒上的數(shù)字代表的是塑料的不同材質(zhì),一般以數(shù)字01至07來(lái)表示。

消費(fèi)者埋單>>>

餐盒利潤(rùn)最高接近10倍

記者從美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)看到,不同的商家,打包費(fèi)從1元到4元不等,全都是按照菜品數(shù)量收費(fèi),以一份2元為例,若是5份菜,打包的費(fèi)用便在10元,那這些標(biāo)價(jià)2元的打包盒,成本價(jià)是多少,利潤(rùn)如何?

帶著這些問(wèn)題,記者又前往嶗山區(qū)大拇指廣場(chǎng)負(fù)一層,那里聚集著數(shù)家提供外賣的商家,菜式分別有炸雞、麻辣燙、烤肉飯、排骨米飯、餃子等?！拔覀冇玫暮凶?算是質(zhì)量好的,進(jìn)價(jià)在8毛一個(gè)?！闭诖虬赓u的店主王女士告訴記者,他們是加盟的品牌,所有物料都是統(tǒng)一配送結(jié)款,每次到貨5000個(gè)餐盒,一般7天到10天便會(huì)用完。粗略計(jì)算,每個(gè)盒子在8毛左右,他們?cè)谕赓u平臺(tái)上標(biāo)價(jià)為2.5元一個(gè),利潤(rùn)會(huì)在1.5至1.8元之間。

“餐盒不論標(biāo)價(jià)多少,訂餐人也得付啊,他不付,我們可不免費(fèi)送盒子?，F(xiàn)在外賣平臺(tái)上抽成也多,一份脆皮雞飯,我們到手也就9塊錢,還指望著打包盒再掙兩塊錢。”脆皮雞飯商家劉先生告訴記者,由于是小本生意,通過(guò)打包費(fèi)賺取差價(jià)也成了他們收入的一項(xiàng)來(lái)源,就拿工作日來(lái)算,每天中午和晚上能夠使用500個(gè)打包盒,每個(gè)毛收入1塊4左右,那這一天打包盒的收入就在700元左右。

當(dāng)記者向外賣商家打聽本地塑料餐盒制造商時(shí),商家們普遍回答:“上淘寶買啊”,隨后記者在淘寶中輸入“打包餐盒”,能看到每個(gè)月十幾萬(wàn)銷量的商家很多,甚至已經(jīng)有月銷百萬(wàn)的店家,這也證明了這小小的外賣盒背后隱藏了非常大的需求。記者與淘寶賣家交談得知,很多外賣商家按3毛進(jìn)的餐盒在外賣平臺(tái)上標(biāo)價(jià)3塊錢,因此利潤(rùn)最高接近十倍,最低的每個(gè)也能夠賺到1元錢。

■提醒 點(diǎn)餐盡量選擇口碑商家

一個(gè)好的餐盒,其實(shí)不光是容器,更代表了菜品的形象,再深入些還有避不開的健康環(huán)保需求。記者走訪了香港中路上一家大型商場(chǎng),在船歌魚、粥全粥到、寬鮮鍋貼等多家連鎖餐飲商家,看到他們的包裝一般選用PP5的塑料餐盒,也有部分食材選用紙質(zhì)包裝,而且包裝比較結(jié)實(shí)。一名不愿意透露個(gè)人信息的餐飲負(fù)責(zé)人告訴記者,“即便是選用質(zhì)量中上的餐具包裝,餐廳的包裝利潤(rùn)也能達(dá)到收入的一半。同時(shí),選用質(zhì)量好的餐盒包裝,也是為了打口碑,給消費(fèi)者帶來(lái)好的用餐體驗(yàn),從而累積回頭客?！?/p>

記者也在此提醒廣大消費(fèi)者在訂餐時(shí)留心餐盒包裝,根據(jù)包裝數(shù)字以及材質(zhì),判定商家的餐具選材,盡量選擇口碑商家。再者,熱粥湯類盡量不要在塑料餐具中存放太長(zhǎng)時(shí)間,要盡快食用。

同時(shí)我們看到,更加綠色環(huán)保的餐盒標(biāo)準(zhǔn)是大勢(shì)所趨。2018年初,麥當(dāng)勞宣布到2025年公司將全部采用可持續(xù)的包裝,大幅減少包裝浪費(fèi)。目標(biāo)是將杯子、吸管、包裝紙和外賣袋等所有物品,都使用可回收或可再生材料制作。

英國(guó)連鎖超市Iceland也宣布,將盡力在5年內(nèi)取消其所有自有品牌產(chǎn)品的塑料包裝,之后新產(chǎn)品將采用紙質(zhì)托盤,不再使用塑料包裝。目前,無(wú)論是發(fā)泡餐盒還是PP塑料,這些外賣包裝都難逃“塑料”的本質(zhì)。一個(gè)安全、環(huán)保、低成本的餐盒,是餐飲外賣業(yè)避不開的問(wèn)題。

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