近年來，外賣市場已經(jīng)勢不可擋，根據(jù)《中國餐飲報告》，每10名中國人中就有3名是外賣用戶。在外賣的消費頻率上，79%的外賣用戶每周訂購一次，47%的用戶每周至少訂購三次。

外賣已經(jīng)成為繼在家就餐、到店堂食之后的第三種主力就餐方式。記者采訪發(fā)現(xiàn),在青島,每家小型外賣餐飲店,平均每天消耗400～600個餐盒,而90%的消費者都不熟悉餐盒上的數(shù)字代表著什么?這就帶來了一個時常被忽略的問題——餐盒安全。

歷經(jīng)三代>>>

從發(fā)泡餐盒到紙質(zhì)餐盒

老板夾起幾個鍋貼,放進餐盒里,順手拿起一邊的塑料蓋,“啪”的一聲,餐盒蓋兒順勢扣在餐盒上,緊接著裝進塑料袋里,幾個動作一氣呵成,再經(jīng)過外賣小哥的“爭分奪秒”,一份青島鍋貼就這樣交到了食客手中。而交給食客的餐盒正是人們極為熟悉的PP餐盒。從最初的發(fā)泡餐盒1.0時期,到現(xiàn)在的PP塑料餐盒2.0時期以及可降解的紙質(zhì)餐盒3.0時期,歷經(jīng)三代,改變的是食具,不變的是人們對于健康的要求。

有研究表明,在打包熱菜、熱湯時,通常溫度會超過65℃,在這種溫度下,發(fā)泡餐盒中的有毒物質(zhì)就會析出,浸入食物,人體長期吸收會對肝臟和腎臟造成傷害。PP塑料餐具因耐高溫、堅固的特性迅速成為外賣包裝界新寵。而可降解的紙質(zhì)餐盒從成分上來說無毒無害,質(zhì)感上又更加符合人們對“高端、品質(zhì)”的追求,如今,紙質(zhì)包裝已占據(jù)三成市場。

“有時候,我們進去拿外賣,一拎包裝就知道這飯行不行,餐盒那么多種,肯用好盒子的商家,他的飯一般也是信得過的?！庇腥晖赓u送餐經(jīng)歷的小王告訴記者,他每天送單在80單左右,這其中絕大部分使用的是PP塑料盒。當(dāng)記者詢問他,是否有消費者對餐盒質(zhì)量有要求時,小王給出這樣的回答:“吃辣少鹽這些備注的多,但很少有人備注要啥餐盒,至少我送餐這三年沒碰到過。”據(jù)小王介紹,有些紙質(zhì)餐盒,送餐小哥在送餐途中經(jīng)過顛簸,到達目的地時便會稍微變形,雖基本上不影響使用,但會影響食客的心情,有時甚至還會給送餐員差評。

餐盒數(shù)字門道多>>>

多數(shù)消費者不知情

9月18日中午,記者走訪了東部寫字樓、青島大學(xué)等地,發(fā)現(xiàn)70%的外賣是PP塑料盒,有接近30%是紙盒包裝。記者觀察到,大部分塑料盒的底部或者蓋子上都刻有數(shù)字標識,這數(shù)字一般是5,當(dāng)記者問詢訂餐消費者,這些數(shù)字的含義時,九成多都表示不知情?！拔也恢肋@是什么意思啊,經(jīng)常點外賣,但還真是從來沒注意過這個數(shù)字的含義?！蹦暇┞芬患覍懽謽抢?取餐的市民張先生告訴記者。

而記者在青島大學(xué)西側(cè)門口看到,圍欄上掛滿了各種各樣的外賣。由于學(xué)校規(guī)范管理,外賣小哥不能到學(xué)校里進行外賣配送,所以就有了這樣的“景觀”?！拔液蜕嵊褌兘?jīng)常拼單點外賣,因為訂單滿60元減25元很劃算。對于餐盒包裝,我們都不是很看重,飯好吃就行唄?！鼻鄭u大學(xué)大二學(xué)生徐同學(xué)告訴記者。

根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會2008年發(fā)布的《塑料制品的標志》,餐盒上的數(shù)字代表的是塑料的不同材質(zhì),一般以數(shù)字01至07來表示。

消費者埋單>>>

餐盒利潤最高接近10倍

記者從美團、餓了么外賣平臺看到,不同的商家,打包費從1元到4元不等,全都是按照菜品數(shù)量收費,以一份2元為例,若是5份菜,打包的費用便在10元,那這些標價2元的打包盒,成本價是多少,利潤如何?

帶著這些問題,記者又前往嶗山區(qū)大拇指廣場負一層,那里聚集著數(shù)家提供外賣的商家,菜式分別有炸雞、麻辣燙、烤肉飯、排骨米飯、餃子等。“我們用的盒子,算是質(zhì)量好的,進價在8毛一個。”正在打包外賣的店主王女士告訴記者,他們是加盟的品牌,所有物料都是統(tǒng)一配送結(jié)款,每次到貨5000個餐盒,一般7天到10天便會用完。粗略計算,每個盒子在8毛左右,他們在外賣平臺上標價為2.5元一個,利潤會在1.5至1.8元之間。

“餐盒不論標價多少,訂餐人也得付啊,他不付,我們可不免費送盒子?，F(xiàn)在外賣平臺上抽成也多,一份脆皮雞飯,我們到手也就9塊錢,還指望著打包盒再掙兩塊錢?！贝嗥るu飯商家劉先生告訴記者,由于是小本生意,通過打包費賺取差價也成了他們收入的一項來源,就拿工作日來算,每天中午和晚上能夠使用500個打包盒,每個毛收入1塊4左右,那這一天打包盒的收入就在700元左右。

當(dāng)記者向外賣商家打聽本地塑料餐盒制造商時,商家們普遍回答:“上淘寶買啊”,隨后記者在淘寶中輸入“打包餐盒”,能看到每個月十幾萬銷量的商家很多,甚至已經(jīng)有月銷百萬的店家,這也證明了這小小的外賣盒背后隱藏了非常大的需求。記者與淘寶賣家交談得知,很多外賣商家按3毛進的餐盒在外賣平臺上標價3塊錢,因此利潤最高接近十倍,最低的每個也能夠賺到1元錢。

■提醒點餐盡量選擇口碑商家

一個好的餐盒,其實不光是容器,更代表了菜品的形象,再深入些還有避不開的健康環(huán)保需求。記者走訪了香港中路上一家大型商場,在船歌魚、粥全粥到、寬鮮鍋貼等多家連鎖餐飲商家,看到他們的包裝一般選用PP5的塑料餐盒,也有部分食材選用紙質(zhì)包裝,而且包裝比較結(jié)實。一名不愿意透露個人信息的餐飲負責(zé)人告訴記者,“即便是選用質(zhì)量中上的餐具包裝,餐廳的包裝利潤也能達到收入的一半。同時,選用質(zhì)量好的餐盒包裝,也是為了打口碑,給消費者帶來好的用餐體驗,從而累積回頭客。”

記者也在此提醒廣大消費者在訂餐時留心餐盒包裝,根據(jù)包裝數(shù)字以及材質(zhì),判定商家的餐具選材,盡量選擇口碑商家。再者,熱粥湯類盡量不要在塑料餐具中存放太長時間,要盡快食用。

同時我們看到,更加綠色環(huán)保的餐盒標準是大勢所趨。2018年初,麥當(dāng)勞宣布到2025年公司將全部采用可持續(xù)的包裝,大幅減少包裝浪費。目標是將杯子、吸管、包裝紙和外賣袋等所有物品,都使用可回收或可再生材料制作。

英國連鎖超市Iceland也宣布,將盡力在5年內(nèi)取消其所有自有品牌產(chǎn)品的塑料包裝,之后新產(chǎn)品將采用紙質(zhì)托盤,不再使用塑料包裝。目前,無論是發(fā)泡餐盒還是PP塑料,這些外賣包裝都難逃“塑料”的本質(zhì)。一個安全、環(huán)保、低成本的餐盒,是餐飲外賣業(yè)避不開的問題。