紫薯饅頭是營養(yǎng)價值非常高的點心，不過很多人做紫薯饅頭有許多問題。蒸出的紫薯饅頭是綠色，那么為什么蒸的紫薯饅頭變綠色？紫薯饅頭怎么做不變綠色？接下來和小編了解下！

　　做紫薯饅頭可以用堿嗎

　　老面饅頭就必須放堿，酵母饅頭就沒必要放堿了，直接加酵母就行了！

　　紫薯開花饅頭怎么做好吃

　　原料：紫薯1個、面粉300克、酵母粉4克、水170克

　　做法：

　　1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥

　　2、拿200克面粉和成白面團，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團，如果紫薯太干，可以適當加些水

　　3、將兩種面團放置一邊進行發(fā)酵，兩種面團發(fā)至兩倍大即可

　　4、將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子

　　5、取一份白面團搟成圓形，將紫薯面團揉圓包入其中，像包包子一樣

　　6、包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀

　　7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘即可

　　為什么蒸的紫薯饅頭變綠色

　　紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了堿在里面，紫薯里的花青素在堿性環(huán)境就會變成藍綠色。

　　推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：

　　紫薯饅頭

　　用料

　　主料紫薯130克高筋面粉200克

　　輔料酵母2克

　　調(diào)料水75克

　　過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之后紫薯泥很細膩，再和面粉混合搓勻，這樣揉出的面團也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進面團，但有顆粒，成品就不均勻光滑了

　　1.準備材料：紫薯1個，面粉200克，酵母2克，水約75克

　　2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥

　　3.將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻

　　4.酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團。蒙上布，餳30分鐘

　　5.將餳后的面團再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型，墊上玉米皮

　　6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右

　　這次的饅頭用的一次發(fā)酵法?？诟斜榷伟l(fā)酵法的饅頭有嚼勁些?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法

　　7.30分鐘后，開火，將饅頭蒸熟薯饅頭