經(jīng)典家常菜

自制炒面:

1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；將洋蔥切成粉末。2.準(zhǔn)備好材料后，就可以煮面條了。將手工面條放入沸水鍋中煮，然后取出，立即冷卻?？刂坪盟趾?，拌入少許植物油。這是為了防止面條粘在一起。3.將適量的油倒入炒鍋，加熱，加入蔥花翻炒，然后加入肉末，翻炒至變色，加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉和料酒，然后加入卷心菜翻炒均勻，然后加入面條，將蔬菜和面條翻炒均勻，加入少許水，蓋上蓋子，煨一會(huì)兒，將面條和蔬菜混合均勻。

熟豬肉法:

往鍋里倒少量的油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)產(chǎn)生一些油。當(dāng)油熱到7分鐘時(shí)，可以把肉炒一會(huì)兒，把肉里的油炒一下；

2.肉炒到有點(diǎn)金黃時(shí)，將帶水的郫縣豆沙倒入鍋中翻炒一會(huì)兒；

3.倒入辣椒，翻炒至熟；

4.當(dāng)它準(zhǔn)備好要煮的時(shí)候，往湖里加水，收集果汁，從鍋里拿出來(lái)。

提示:

因?yàn)檑h豆瓣醬比較咸，也有味道，所以不加其他調(diào)料也很不錯(cuò)。味道清淡的話，郫縣豆沙一定要少放。

紅燒肉做法:

1.將五花肉切成3×2厘米的小塊；

2.加水加入冰糖，加入醬油煮糖膠，加入切好的豬肉、酒、鹽，拌勻，再加入川椒八角、南牛奶，文火煨制；

3.將紅燒肉整齊地放入扣碗中，然后扣在盤(pán)子上。

鍋包肉:

1.將豬里脊肉切成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊，與精鹽和料酒混合；與水淀粉和少許色拉油混合制成稠膏狀；另外醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等。

2.將鍋放在火上，加入色拉油，加熱至60%至70%。將肉片與稠膏拌勻，一片一片攤開(kāi)，一片一片放入炒鍋內(nèi)，炒至外酥內(nèi)嫩，然后取出瀝干。

3.鍋底油留在鍋里，放入姜絲和蔥絲炒，放入炒好的肉片，將紫汁煮熟，攪拌均勻，然后將鍋放在盤(pán)子上，撒上香菜。

宮保雞丁做法:

1)將雞胸肉切成1cm大小的丁，加入鹽、料酒和干淀粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。將洋蔥切成比雞肉略小的顆粒，將洋蔥和生姜切成粉末。青紅椒切碎。

2)將大蒜、洋蔥、生姜放入碗中，加入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉制成汁液。

3)將鍋加熱，倒入油，加入少許芝麻油，油冷時(shí)加入辣椒，顏色稍深時(shí)加入干辣椒使其變香。

4)放入雞肉翻炒至變色，再放入青椒翻炒10秒，倒入備好的汁，翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。

干炸里脊:

1.將里脊切成菱形塊；

2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻，腌制10分鐘后用濕淀粉掛成稀糊狀；

3.鍋里放花生油。當(dāng)加熱到70%-80%時(shí)，將里脊肉一片一片舀起來(lái)，炒至表面被拉長(zhǎng)，然后用小火炒；

4.肉炒透后，將勺子放回大火中，等肉煮熟，顏色為金黃色時(shí)，立即取出，放在盛有胡椒粉和鹽的盤(pán)子里。

制作干炸里脊的小技巧；

1.深蹲油炸是指這道菜開(kāi)始需要熱油，中間可以用小火煎，這樣肉就可以內(nèi)外煎了。炒的時(shí)候不能一直放在火上炒，防止在外面生；

2.因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)程，要準(zhǔn)備1000克花生油，實(shí)際消耗40克。

地面三個(gè)新的做法:

1.茄子、土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒碎成小塊；

2.往鍋里多倒些油。七成熱的時(shí)候，先把土豆塊放進(jìn)去，煎成金黃色，稍透明后撈出；

3.將茄子倒入油鍋，炒至金黃色，加入青椒片，一起撈起；

4.將蔥花、大蒜用少量熱油翻炒，加入肉湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆、青椒略燒；

5.加入水合粉末，用大火收集汁液。

栗子烤雞做法:

1.從干凈的雞肉中取出粗骨頭，切成長(zhǎng)寬約3厘米的方塊。栗子肉洗凈瀝干。將洋蔥切成3厘米的塊。生姜切成1厘米寬的長(zhǎng)片。

2.將油鍋加熱至60%熟透，于是加入栗子肉炒至金棕色，倒入漏勺濾油。

3.將油鍋加熱至八成熟，將雞塊炒至水干，加入紹酒，然后加入姜片、鹽、醬油和湯燉約3分鐘。

4.取一個(gè)土碗，用竹絲做底，將雞塊和湯汁一起倒入炒鍋，小火煨至八成爛，加入炒好的栗子肉，繼續(xù)煨至軟爛，然后倒入炒鍋，加入味精和洋蔥，撒上胡椒粉，煮沸，用生粉水勾芡，倒入香油。

糖醋里脊:

1.將豬排切成約4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條狀，在條狀中放入米酒、鹽和味精，攪拌均勻調(diào)味，在碗里放入一湯匙白糖、醋、醬油、鹽、味精和淀粉，打成雞蛋混合成醬，將大蔥切碎，將姜和蒜切碎。

2.在鍋里放油，燒至60%的熱度。將肉條與全蛋淀粉糊混合，逐一煎至微黃。

3.鍋內(nèi)油溫升至七成熱時(shí)，再將鍋內(nèi)肉條煎至金黃色，關(guān)火，撈出瀝油。

4.當(dāng)鍋里的油取出時(shí)，保持底部的油到50%熱，加入姜末和蒜末翻炒，然后加入蔥花，加入大約三湯匙水。

5.加入大約三湯匙水，煮沸，煮碗中的醬。

6.收集果汁，倒在肉條上。

皮蛋豆腐做法:

1.一大塊肥豆腐用開(kāi)水煮沸冷卻，皮蛋切成小塊；

2、將皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，倒入醬油、香油，放入香菜；

3.邊吃邊攪拌。

重慶辣雞做法:

1.將整只雞切成小塊；

2.將醬油、鹽、味精灑在雞肉上，調(diào)好口味，放入料酒中煮30分鐘左右；

3.將油加熱后，首先將洋蔥、生姜和大蒜倒入鍋中；

4.倒入口感好的雞肉，翻炒；

5.然后放入干紅辣椒和胡椒粉，用大火煸炒，聞一聞；

6.最后放入鹽、味精、白糖調(diào)味即可食用

北京醬肉絲怎么做:

1.將洋蔥切成細(xì)絲，鋪在盤(pán)子里備用；

2.制作秘制甜面醬:1袋甜面醬，2湯匙香油，2湯匙糖，混合均勻，用保鮮膜蓋好，放入鍋中蒸熟，開(kāi)鍋后需要5分鐘。醬可以一次多做，密封放冰箱，可以保存2周。

3.將豬里脊肉切碎并上漿:步驟3上漿步驟:

4.用多一點(diǎn)油啟動(dòng)油底殼。油用大火加熱后，加入腌制好的肉絲，迅速滑過(guò)，撈出肉絲備用。熏肉絲一定要又快又滑。通常不到1分鐘就會(huì)變色成熟，剛變色就可以撈出來(lái)。這是滑嫩肉絲的第二個(gè)秘訣。

5.鍋里留少量油，炒姜末，然后加入2勺秘制甜面醬和1勺番茄醬，炒出香味

6.然后加入用滑醬煮好的肉絲，快速翻炒幾下，再放在一個(gè)蓋著蔥花絲的盤(pán)子上，攪拌后再吃。

中式菜譜:2525個(gè)菜譜

辣味魚(yú)片

微辣，以香為主。一直吃清蒸沒(méi)多大意義。買條魚(yú)，把肉脫了，剩下的魚(yú)頭魚(yú)骨用來(lái)煮湯。吃兩條魚(yú)挺好的。

將一條活魚(yú)切好，洗凈，取兩面肉，將蝴蝶切片，用調(diào)料腌制30分鐘。

油炸熟了。

鍋里還剩了一點(diǎn)炒蒜片。

然后，讓干辣椒和姜末變香，加入少許水、醬油和糖煮沸。

將魚(yú)片包在湯中，淋上醋，勾上細(xì)條，撒上蔥花，翻勺出鍋。

微辣酥脆，微酸糖醋魚(yú)片做好了！

超級(jí)簡(jiǎn)單易蛋餅

從開(kāi)始吃飯不到半個(gè)小時(shí)，又快又簡(jiǎn)單~ ~ ~ ~

配料:面粉150克，雞蛋2個(gè)，鹽適量，水適量，油20克，花適量

將雞蛋、鹽、油、水一起打至鹽融化，與面粉慢慢攪拌，如果面粉有疙瘩，用小勺壓，最后加入毛茛攪拌至完全沒(méi)有疙瘩。醒來(lái)幾分鐘。

開(kāi)中火，在平的不粘鍋里倒一點(diǎn)油，面糊從中間倒，倒出來(lái)的面糊四周不規(guī)則的散開(kāi)，證明面糊太稠。向面糊中加水。

稀釋后的面糊落下來(lái)，四周均勻散開(kāi)，搖鍋時(shí)面糊流動(dòng)很快。

看面糊表面的顏色，搖一下鍋，面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻過(guò)來(lái)炸了

你可以把鍋翻過(guò)來(lái)蓋上，也可以不蓋上。好的...吃飯！加一杯黑咖啡！

扭曲香蕉

材料超級(jí)簡(jiǎn)單:4根香蕉，50克面粉，75克生粉，1個(gè)雞蛋，250克水，糖和油

將香蕉切成碎片，將面粉和雞蛋與適量的水混合。往鍋里加很多油，煎香蕉。香蕉面炒到酥香就行了。我一次放幾個(gè)香蕉，最后香蕉都放回鍋里，努力讓所有的表面都變硬。

鍋里加一點(diǎn)油，加糖，中低火翻炒，你會(huì)看到糖從一個(gè)到另一個(gè)逐漸融化，然后迅速?gòu)陌咨兂擅S色，再?gòu)陌迭S色變成淺棕色。這時(shí)，你可以把香蕉倒上，翻炒一下，這樣綿骨的香蕉就裹上了糖。

香蕉絲外面的焦糖酥脆，里面軟糯，味道不錯(cuò)。美中不足的是香蕉外面袋子里的面粉有點(diǎn)軟，以后要調(diào)整面糊的配方。

冬季滋補(bǔ)燉羊肉

昨晚我買了一條羊腿。是哪種白山羊？它是用它的皮燉的。

食材:一條羊腿，切塊，最好把肉切成大塊。兩個(gè)土豆，一個(gè)青蘿卜，兩個(gè)胡蘿卜，一個(gè)蔥，一個(gè)醬，適量的辣椒。

最好用全白胡椒燉。我沒(méi)買，只是煮好了加胡椒粉。

羊腿用開(kāi)水撈入湯中，再加入適量的水和胡椒粉。辣椒可以很好的去除羊肉的腥味，用大火加熱。

羊肉燉著吃，其他材料處理的很好。洋蔥切段，生姜切大塊，蘿卜土豆等。，然后切成大塊。

姜最好拍成碎片，這樣姜汁才能煮出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)有微辣，防寒又好吃。

將所有原料加入湯里，用大火煮沸，消泡，用小火慢慢煮至少1小時(shí)。

鍋里放鹽和白胡椒，還有歐芹！

你現(xiàn)在可以喝了??！

松木玉米

成功的作品

所需配料:

一碗甜玉米，一小碗松子，一個(gè)辣椒，一個(gè)胡蘿卜和一個(gè)蔥。

調(diào)料:半茶匙鹽。

練習(xí):

1.將所有的辣椒、胡蘿卜和蔥切成玉米大小的丁。

2.第一，松子上油。這一步要格外小心?。∫?yàn)樗勺尤菀缀。。。?/p>

往鍋里加點(diǎn)油。油溫30%熱時(shí)，將松子放入鍋中，保持小火，睜大眼睛，邊攪拌邊觀察。只要白松子稍微變色，就撈出來(lái)，迅速瀝干。這樣，利用剩余的溫度，松子就可以油炸，變脆。

我用的是之前炒過(guò)的松子，所以沒(méi)有工藝圖，這一步太緊張，根本拍不出來(lái)。

3.再拿一個(gè)鍋，放入底油，同時(shí)炒蔥花和胡蘿卜，炒香，放入辣椒丁，炒幾下，再放入甜玉米粒翻炒至熟，放入半茶匙鹽調(diào)味，即可食用。

炒玉米！

4.將準(zhǔn)備好的松子倒入盤(pán)中，拌勻即可食用。)

私密提示:

1.辣椒和胡蘿卜在這里主要起到配色的作用，所以基本選擇小一點(diǎn)的。

2.這道菜雖然沒(méi)有加一點(diǎn)糖，但是因?yàn)樘鹩衩缀退勺拥木壒剩旧鲜翘鸲愕?。但是加入一半甚?/3的烹飪用鹽可以讓這道菜味道更新鮮。

3.松子最終混到菜里的原因是能更好的保持它的酥脆口感和辣味蝦

有幾只背部敞開(kāi)的海白蝦。

主料是干辣椒、花椒、姜蒜片、蔥花、泡椒片、泡姜片。

往鍋里倒油，記得多加，兩倍于平時(shí)炒同樣量的肉油。將油放入火中，倒入蝦。

翻炒一會(huì)兒，加入干辣椒和胡椒粉，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣的味道。

麻辣味過(guò)后，加入姜蒜片，泡椒，泡姜

姜蒜味炒好后，加入適量醬油和白糖。料酒即將煮沸時(shí)，加入蔥絲，翻炒，加入適量鹽。

沸騰了。

老壇子雞爪

記得幾年前我媽來(lái)深圳的時(shí)候，我回家吃飯。看到一盤(pán)沒(méi)有調(diào)料的白雞爪，心里嘀咕著，以為是白開(kāi)水加調(diào)料煮的雞爪，結(jié)果找不到調(diào)料碗，咬了一口。啊，怎么這么神清氣爽？我媽笑著說(shuō)，是用一個(gè)舊罐子里的泡菜泡的。??！怪不得好吃。我太喜歡了。我媽媽經(jīng)常做出來(lái)放在冰箱里。我喜歡看電視和吃電視。這是快樂(lè)的一天...

做法:將雞爪洗凈，放下水盆，煮不超過(guò)10分鐘。你可以用筷子穿透它們。把涼開(kāi)水拿起來(lái)，放在保鮮盒里，把老壇子里的咸菜水舀出來(lái)，把雞爪淹死。順便撈點(diǎn)泡椒，然后切點(diǎn)芹菜片一起泡。在冰箱里放兩個(gè)小時(shí)后，你就可以吃了。

注意:千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間煮雞爪?？谙闾且怀鰜?lái)就會(huì)變成果凍。

蠔油烤兩個(gè)冬天

配料:香菇50克，竹筍150克。

輔料:蠔油1湯匙，蔥絲適量，醬油1茶匙，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油適量。

練習(xí):

1.香菇洗凈，泡發(fā)，切成2-3片，泡好的香菇放入水中。

2.冬筍切成鐵架塊，焯水，撈出，控水。

3.將油加熱，加入香菇、竹筍、大蔥絲，翻炒，加入蠔油、醬油、鹽、白糖、味精和少許水浸泡香菇，煨5分鐘。

4.湯香后，用水淀粉調(diào)稀，倒入香油，攪拌均勻。

特點(diǎn):

蘑菇的特點(diǎn)是素菜，鮮香，但有人不喜歡蘑菇的香氣，但正是這種香氣給竹筍一種回味。注意甜咸搭配。讓我們?cè)囋?....

泡椒泥鰍

帶頭！

泥鰍。泡椒、花椒、醪糟、生姜、大蒜。

練習(xí):

1.泡椒，山椒，姜，蒜，

2.將油放入鍋中，翻炒材料1

3.將泥鰍炒一會(huì)兒

4.倒入少許水和料酒浸泡山胡椒

5.放糯米

燃燒四五分鐘后調(diào)味。不適合長(zhǎng)時(shí)間燃燒。泥鰍容易腐爛，我就多燒了一點(diǎn)。

泥鰍鮮嫩，腌制辣椒味濃。都說(shuō)也是美美

然后給孩子或者老人介紹一個(gè)做法，豆腐，豆?jié){，泥鰍

將油放入油中加熱，用少許生姜和大蒜炒泥鰍，加入豆?jié){，煮沸，加入豆腐煮熟。適合老人、小孩、弱者。

農(nóng)家魚(yú)

成分如下:

小蔥、生姜、蒜瓣、歐芹、郫縣豆瓣、榨菜、辣椒、泡椒、生姜可以讓泡椒更加完美。呵呵，烤魚(yú)，特別是帶有農(nóng)家風(fēng)味的，沒(méi)有比泡椒和泡姜更好吃的了。

練習(xí):

先煎魚(yú)，很多人都怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸⒊鰜?lái)的油燙傷，讓魚(yú)粘鍋，炸魚(yú)皮碎裂。其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會(huì)發(fā)生。第一，魚(yú)洗完后，要晾一晾。濕氣，然后用廚房紙巾吸魚(yú)身上的水，

此外，煎魚(yú)的鍋必須清洗干凈。首先，用火燒干鍋。關(guān)火稍微冷卻后，用生姜擦鍋，讓鍋里有一層姜汁。然后開(kāi)火倒油。油熱了，關(guān)小火，不要太大。然后把魚(yú)放下，慢慢煎。

等魚(yú)煎到兩面金黃，就可以煮了。

將底油倒入鍋中，將花椒、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣放入鍋中翻炒，然后加入醬油、醋、黃酒、糖調(diào)味，再加入魚(yú)和水燉，加入蔥和蒜。

等果汁差不多干了，放下香菜，開(kāi)鍋！

奏效了！好看！

辣椒豬肉腸

重慶人管豬大腸叫肥腸，聽(tīng)起來(lái)油膩。還有很多做法，比如紅燒、燉湯、炒菜等。其中，我認(rèn)為最好數(shù)“辣椒脂肪香腸”，因?yàn)檫@種方法必須先將大腸熬軟，然后用小火將腸內(nèi)的油烘干。此外，放入大量辣椒和辣椒，味道辛辣可口，大腸的氣味可以去除，味道麻

對(duì)了，我親自洗大腸。很干凈！

材料:

1.豬大腸500克

2.干辣椒100克

3、辣椒20g

4.姜片和蒜片

5.料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

練習(xí):

1.將買來(lái)的豬大腸洗凈；

對(duì)了，大腸怎么洗:把買來(lái)的大腸放入盆中，用一些面粉、鹽和一瓶啤酒來(lái)回搓，直到大腸上的污垢洗干凈，放入水槽中，用自來(lái)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈。接下來(lái)，鍋里放水，放入洗凈的大腸，然后加入料酒和姜片煮開(kāi)，取出大腸；

2.鍋內(nèi)水重新瀝干，加入生姜料酒，然后將大腸放入鍋內(nèi)，將大腸煮軟涼，切成小塊備用；

3.將干辣椒從中間切開(kāi)，切成兩段，加入辣椒備用；

4.鍋內(nèi)放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入大腸六層，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢擦干水，直到大腸干透，然后濾油保存?zhèn)溆茫?/p>

5.將剛才的姜蒜片放入油鍋內(nèi)翻炒，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和胡椒粉，中火翻炒至辣椒稍微變色，然后倒入大腸內(nèi)，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，加入料酒、醬油、糖和雞精，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，直至辣椒變成暗紅色，然后關(guān)火放在盤(pán)子上。

咸蛋

首先選擇原鹽

燒開(kāi)鹽水。根據(jù)你的雞蛋量來(lái)確定開(kāi)水的量。放鹽直到飽和。

鹽水冷卻后，放雞蛋。如果喜歡吃張飛的眼睛，可以把雞蛋放在熱鹽水里下蛋，然后腌制十五天，不翻蛋。

這是我腌了半個(gè)月的咸蛋。吃了之后還可以把新鮮雞蛋放在鹽水里繼續(xù)腌制。

看，蛋黃里有很多雞蛋油。我的蛋黃是黃色的。想要紅心蛋黃，可以加一把紅茶葉煮鹽水，蛋黃就紅了。喜歡吃咸蛋就試試。

糯米臘肉卷

糯米加水煮沸，一個(gè)多小時(shí)后放入蒸鍋蒸15-20分鐘

切培根和洋蔥，還有生菜。務(wù)必保持生菜完好無(wú)損

稍微燙一下生菜，使其變軟

將培根炒熟，加入蒸糯米，加入生抽雞鹽料酒，炒熟，加入蔥

炸了！

取半片煮熟的萵苣葉和適量的炒糯米

包裝方式

蒸大約3或4分鐘

松軟的椰子球

材料:

黃油100g，糖粉130g，鮮奶40g，蛋黃80g，奶粉20g，椰奶270g。

練習(xí):

1.黃油和糖粉攪拌在一起，直到混合；

2.分幾次加入蛋黃，攪拌均勻；

3.分幾次加入鮮奶，攪拌均勻；

4.加入椰奶粉拌勻。

將混合好的椰子面團(tuán)搓成小圓粒，將小圓粒放入烤盤(pán)，放入預(yù)熱烤箱。120度上下加熱。直到小圓顆粒變成金色，一切都會(huì)好的。我用了35分鐘。

很好吃，口感柔和，香氣濃郁！你給自己用的材料是正品，比你以前吃的義利多了！區(qū)別很明顯。

做了這么一盒，比我想象的少，但是可以吃好幾天！

嘗排骨留香口

樂(lè)可排骨

配料:排骨600g，可樂(lè)2罐，姜片，蔥，八角，醬油，鹽。

練習(xí):

1.排骨洗凈切寸，然后放飛留存；

2.姜片用花生油翻炒，然后加入排骨翻炒；

3.然后將炸好的排骨放入砂鍋，再放入少量八角和醬油、鹽、可樂(lè)；

4.中火煮至汁液收齊，臺(tái)上放少量蔥。

梅蒜蒸排骨

配料:豬排600克，姜末，蔥末，蒜末，生粉，酸梅5個(gè)，胡椒粉，白糖，黃酒。

練習(xí):

1.排骨洗凈切成小塊，瀝干水分，備用；

2.加入適量的鹽、米酒和胡椒腌制15分鐘。用手撓酸梅，稍舔，加入白糖和大蒜拌勻。糖溶解后倒入排骨，加入干淀粉拌勻；

3.將排骨攤在盤(pán)子上，燒開(kāi)水，放在蒸籠上，蒸8~10分鐘至熟；

4.將蔥花撒在桌上，倒入1湯匙熱油。

椒鹽排骨

配料:排骨750g、蔥、姜、紅椒粉、青椒粉、2個(gè)雞蛋、黑胡椒、味精、花椒酒、鹽、胡椒粉。

練習(xí):

1.將排骨切成長(zhǎng)片，洗凈，用布吸收排骨水分保留；

2.然后用鹽、黑胡椒、味精、雕酒和姜末腌制15分鐘；

3.燒油時(shí)，用主料準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻；

4.將腌制好的排骨均勻地涂上蛋膏，放入滾油中，煎至金黃酥脆，撈起；

5.加入剁好的紅辣椒、蔥花、剁好的青椒和適量的鹽和胡椒粉，稍炒一下，均勻地撒在排骨上，即可上碟。

●蒸排骨的時(shí)候，如果家里沒(méi)有蒸鍋，可以換成碗。直接放在有水的鍋里，會(huì)淹到碗的一半高度。蒸的時(shí)候，時(shí)不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，以免燒壞。記得加滾燙的熱水，不然碗涼了熱了容易爆。

●椒鹽排骨外面有一層雞蛋糊，放入鍋里，鍋里的汁會(huì)立刻變稠。這時(shí)候繼續(xù)炒，防止粘鍋。果汁必須排干。鍋底基本都是油的時(shí)候，排骨分開(kāi)的時(shí)候，一塊糖就會(huì)被扯開(kāi)，汁液也就差不多排干了。果汁干燥會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感

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