說到豬肝，有人愛吃，有人怕吃。

由于豬肝對處理工藝要求很高，所以很注重刀切、腌制和蒸煮溫度。一旦處理不好，不僅味道不好，而且氣味很重，自然很難受到歡迎。

豬肝調(diào)料豐富，烹飪技藝精湛，早已成為四川普通百姓餐桌上的?？?。不僅因?yàn)樨i肝富含多種微量元素，更重要的是，它還能滿足人類的需求，

美味的

《川八味》也再現(xiàn)了這道四川家常菜——醬炒豬肝。

選擇質(zhì)地蓬松、口感柔和的嫩豬肝，洗凈，切成厚度適中的薄片?？此坪唵慰焖俚呐腼冞^程，考驗(yàn)的是廚師的經(jīng)驗(yàn)和手速。大火翻炒，妥善保管，在煮熟的前提下盡快煮熟，保證豬肝新鮮。

當(dāng)每一片豬肝都被厚厚的紅色醬覆蓋時(shí)，它們就成了一個(gè)合適的米飯殺手。