這是《屈滋味》的第120篇

前兩天發(fā)了朋友圈

收到53條評(píng)論

干粉/干粉/干粉要正品

干粉！/主角是干粉-15票

——換句話說，干粉回答。我驚呆了。當(dāng)然有干粉。

筍干/必須筍干-15票

豇豆-14票

花生/花生/花生-11票

-還有人不想要花生

肉末/肉醬-9票

-怎么會(huì)沒有肉末

辣椒/辣椒油-9票

-我們衢州人怎么能沒有辣椒

用愛/心/用我的公司-3票

酷-2票

雙橋文章最后一期掀起了朋友們逛雙橋買奶粉的狂潮。

雙橋，被遺忘的天堂。

很多人問市區(qū)哪里能買到正宗的雙橋干粉；很多人讓我給一篇怎么做冷干粉的文章。好了，我出去了。

當(dāng)然，正宗的冷干粉應(yīng)該去雙橋買干粉。對(duì)了，帶你弟弟和黃老四去看看干粉走廊。

照片中的大叔是房安走廊的主人之一，他們的祖先是第一個(gè)來到雙橋的人。因?yàn)殡p橋四面環(huán)山，在這里定居了二十七代，四五百年。雙橋的干粉制作是他們古老的智慧。

雙橋古法的干燥法，傾向于及時(shí)上架干燥，是讓粉的干底先干，這樣粉的干面不會(huì)過干。過干的粉煮著容易碎，顏色也不好看。所以陰雨天，雙橋風(fēng)吹出來的干粉味道更好。

——以前的干粉都是在雙橋銅山河的河堤上曬干的，祖先留下的架子都是這樣傾斜的。

——嗯，我們祖先的智慧是驚人的。

為了做出最正宗的冷干粉，我們甚至在奶奶家門口摘了豇豆。然而，在這個(gè)時(shí)候，豇豆是反季節(jié)的。我們真的抓住了夏天的尾巴，哈哈。

買了兩包雙橋干粉。我把它拿到外婆家，開始做一碗正宗的衢州冷干粉。

海天豆沙，三文治肉，豇豆，青椒，紅辣椒，醬油，洋蔥，大蒜。奶奶炒了一碗快要流口水的冷干粉醬。(最后我把教程放在醬料上。想在家做，好好看看。)

之前沒注意到。事實(shí)上，干粉可以分為平圓形、厚圓形和薄圓形。據(jù)說平干粉比較好吃，應(yīng)該比較軟。這次我們用的是又厚又圓的干粉。

1夏果

水燒開后，可以直接把干粉放進(jìn)鍋里。

2留出

煮一下，整塊干粉就散開了。你可以用筷子把干粉提起來，這樣可以煮得更快。

3做飯

雙橋的干粉很耐煮。需要煮一段時(shí)間。奶奶也說，是啊，這個(gè)干粉比較好，煮的時(shí)間也比較長?，F(xiàn)在干粉還是米黃色。

試著做飯

煮到干粉變成乳白色?？梢杂每曜幽笠幌?，看看干粉軟不軟。其實(shí)最簡單的方法就是拿出一個(gè)來啃。通常這個(gè)時(shí)候外軟內(nèi)硬。

5紅燒

這時(shí)候最關(guān)鍵的一步就是關(guān)火，蓋上鍋蓋燜。干燥的心是用熱空氣烹飪的。

6初果

內(nèi)外都軟的時(shí)候，撈出來。放在米篩里。

水上7

用冷開水洗凈剛撈出的粉。一定要用冷開水洗。不洗的話干粉會(huì)燒。奶奶直接用自來水洗，農(nóng)村的自來水是山泉水，跟礦泉水一樣！城里用的水一定是冷開水！

8蘸粉

淋浴后用冷開水浸泡。

9蘸醬

就這樣，拿出來放在盤子里，淋上一早炒好的醬料，拌勻。

10個(gè)混音

拌干粉還是個(gè)手藝活，需要一個(gè)合適的容器，這樣才容易撒。

其實(shí)在外面干拌涼粉的時(shí)候要加點(diǎn)醬油。我們自己調(diào)的時(shí)候沒加，就直接加醬了。雖然看起來有點(diǎn)白，但是倒點(diǎn)湯在上面會(huì)很好吃。

干冷粉是我們衢州人夏天的味道。如果夏天從外地回來，去衢州第一件事就是吃冷干粉。這兩天也是一個(gè)接一個(gè)的重復(fù)。有外地的朋友說很想吃一碗冷干粉。

是的，衢州人夏天吃涼粉。

外婆家的門檻是小時(shí)候的石凳。那時(shí)候我喜歡坐在這里端著一碗飯。

最后撒的花生，花生。很多人喜歡，但很多人不喜歡。在朋友圈，花生的票數(shù)很高，有人說花生一定不能用，所以加不加要看你自己的口味。

現(xiàn)在，我經(jīng)常在家做冷干粉和冷面。炒出好吃的醬很重要。

準(zhǔn)備海天豆沙、三文治肉、豇豆、青椒、紅辣椒、醬油、蔥、蒜。將肉、豇豆、筍干放入鍋中翻炒，略炒，使豇豆、筍干鮮嫩。然后放米酒醬油，再把醬油放下，卷好，拿出來。倒在干粉上，就是一碗冷干粉。

那么，一碗正宗的衢州冷干粉是什么樣子的呢？我自己做的。