這是我們的519原始食譜

上周在詹姆斯的廚房里，我們專門為大家設(shè)計(jì)了“問詹姆斯”這個單元，專門用來回答做飯時常見的問題，邊做飯邊解決。今天去了“問詹姆斯”的單位。這次我們來看看:如何讓土豆變得更好吃？希望能幫到你。

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問題一:如何讓土豆更好吃？

問題二:怎么炒比較健康？

首先，不要反復(fù)使用煎炸油，然后低溫放入鍋中，160~170℃高溫取出。

問題三:如何切洋蔥不流淚？

鑄鐵鍋、水晶碗、錫箔紙

1勺蔥花

兩個土豆

1個洋蔥

4湯匙醬油

兩勺味噌

2湯匙白糖

兩勺清酒

柴魚湯400毫升

魔芋絲適量

牛筋片適量

[1]切土豆

用滾刀把土豆切成小塊，然后放入盛有清水的碗中浸泡。

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切成角的土豆會更容易吃；浸泡土豆以防氧化。

[2]切洋蔥

洋蔥切絲備用。

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洋蔥含有硫化物，切割時被擠壓，導(dǎo)致硫化物揮發(fā)擴(kuò)散到空氣體中，容易進(jìn)入眼睛。因此，要減少洋蔥的擠壓，應(yīng)該使用鋒利的刀或快速切割洋蔥，而不是反復(fù)切割。

切洋蔥時防止流淚的方法也有兩種:方法一，用冰水浸泡洋蔥10分鐘，可以減少硫化物的揮發(fā)；方法二:在微波爐中加熱洋蔥15秒鐘也可以減少硫化物的揮發(fā)。

如果要切洋蔥絲，順著紋路切形狀不容易變，逆著紋路切洋蔥絲形狀容易散。

[3]準(zhǔn)備醬汁

將醬油、味噌、清酒和白糖按4: 2: 2: 2的比例放入碗中，然后加入400毫升柴魚湯，攪拌均勻。

[4]翻炒

鑄鐵鍋中加入少量色拉油，加入洋蔥絲翻炒至軟。

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炒洋蔥可以減少硫化物，增加甜度。

洋蔥加熱后在鍋壁上形成少量焦糖是正常的。

[5]燉肉

洋蔥在鍋里煎好后，加入土豆，攤在洋蔥絲上，然后加入魔芋絲、牛筋片和準(zhǔn)備好的醬料燉。

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放肉的時間取決于肉的種類。如果是嫩的，可以晚點(diǎn)放進(jìn)去。

[6]用錫箔覆蓋

將箔紙折疊成鍋蓋，戳一個小洞，蓋在鍋上。慢慢燉大約30分鐘，直到土豆變軟。

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如果直接蓋上沒有氣孔的鍋蓋形成密閉的環(huán)境燉，湯就會溢出來。

【7】撒蔥花

燉土豆上撒蔥花。

一直不知道怎么處理土豆。今天師傅專門切的鐵架土豆把醬的味道都吸進(jìn)去了~太！好的。吃飯！！牛筋肉有筋，很有彈性。煮好的洋蔥味道鮮甜，讓整個菜味道更好更豐富。這種土豆燉菜簡單好吃，來嘗嘗吧~

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土豆燉肉:“我長這樣！”

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